Zanim sięgniesz po kanapkę, wypróbuj trik z chlebem. Unikniesz skoków cukru i problemów z trawieniem

Pieczywo bywa niesprawiedliwie oceniane, zwłaszcza przez osoby dbające o sylwetkę. Nie oznacza to jednak, że samo jego jedzenie powoduje tycie lub chudnięcie. Kluczowe jest, jak i ile go spożywamy oraz jak wpływa na nasz organizm. Chleb, szczególnie biały, ma czasem złą opinię, ale prosty trik – zamrożenie i podgrzanie – może zmienić jego właściwości na korzyść zdrowia. Dr Amy Shah, ekspertka do spraw żywienia, tłumaczy, że dzięki temu część węglowodanów przekształca się w korzystną skrobię oporną.

Skrobia oporna to specyficzny rodzaj błonnika pokarmowego, który w przeciwieństwie do zwykłych węglowodanów, nie jest trawiony w jelicie cienkim. Trafia do jelita grubego, gdzie staje się pożywką dla dobrych bakterii, takich jak Bifidobacterium i Lactobacillus. W procesie fermentacji mikroorganizmy te wytwarzają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, m.in. kwas masłowy. Związki te odżywiają komórki jelit, wzmacniają ich barierę ochronną i mają działanie przeciwzapalne, co przekłada się na lepszą kondycję całego układu pokarmowego.

Mrożenie i podgrzewanie pieczywa to coś więcej niż sposób na zachowanie świeżości. Te procesy zmieniają strukturę węglowodanów – część skrobi przechodzi w formę oporną. Dzięki temu pieczywo ma niższy indeks glikemiczny, a po jego zjedzeniu poziom cukru we krwi wzrasta wolniej i stabilniej. Unikamy tym samym gwałtownych wyrzutów insuliny i spadków energii. Tak przygotowany chleb sprzyja uczuciu sytości na dłużej, co może być pomocne dla osób dbających o wagę i apetyt.

Warto podkreślić, że korzyści z mrożenia chleba zostały potwierdzone także w badaniu opublikowanym w czasopiśmie "European Journal of Clinical Nutrition". Naukowcy przeprowadzili eksperyment, w którym porównano reakcję glikemiczną organizmu po spożyciu świeżego oraz mrożonego i rozmrożonego pieczywa. Wyniki wykazały, że mrożone pieczywo powoduje niższy i bardziej stabilny wzrost poziomu glukozy we krwi.

Mechanizm tego zjawiska związany jest z procesem zmiany struktury skrobi podczas chłodzenia i mrożenia, prowadzącym do powstania skrobi opornej, która wspiera florę jelitową i usprawnia trawienie. Dzięki temu mrożenie i podgrzewanie chleba to nie tylko sposób na przedłużenie świeżości, ale też poprawę jego wartości odżywczych i korzystny wpływ na poziom cukru.