Wszystko, co o sałatach wiedzieć powinniśmy

Lodowa sprawdzi się w sałatce Cezar, pekińską lubimy do obiadu, masłowa tworzy parę idealną ze śmietaną, a radicchio wzbogaci naszą sałatkę o głęboko czerwoną czy też bordową barwę. Tyle o nich wiemy. Ale, jak przekonuje Piotr Murawski, szef kuchni Knorr, warto o sałatach wiedzieć więcej, bo pozwoli nam to przyrządzać przepyszne letnie sałatki. A zatem: czym charakteryzują się poszczególne gatunki sałat? Z jakimi składniki najlepiej je łączyć? Jakie sosy do nich pasują? Już teraz radzi szef kuchni.

Lubimy, to co znamy

Rzeczywiście – w naszych sałatkach najczęściej używamy gatunków sałat, które najlepiej znamy, bo gościły już w kuchniach naszych mam i babć. I tak w wielu domach letni niedzielny obiad często nie może obyć się bez sałaty masłowej. Polewamy ją wówczas tylko śmietaną czy majonezem i w takiej postaci stanowi ona lubiany przez całą rodzinę dodatek do drugiego dania. Jednak warto wykorzystać ją także w bardziej zróżnicowanych warzywnych kompozycjach. Jej delikatny, lekko słodkawy smak bardzo dobrze harmonizuje z pomidorami, jajkami, a nawet łososiem. Dowodem na sukces tego ostatniego połączenia jest Sałatka Martinola (wszystkie przepisy znajdziesz na www.przepisy.pl) Uwaga! Sałata masłowa jest bardzo nietrwała, dlatego należy ją zjeść jak najszybciej po zakupie, a sałatki z nią spożywać natychmiast po przygotowaniu.

W naszych domach sukcesy święci także sałata lodowa. Lubimy ją za jędrne i kruche liście oraz łagodny smak. Ciekawostką jest, że to jedyny rodzaj sałaty, który możemy kroić nożem ze względu właśnie na kruchość i zwartą główkę. Jej ogromną zaletą jest fakt, że możemy przechowywać ją w lodówce przez kilka dni bez utraty jędrności i smaku. Ponadto sprawdzi się w niemal każdej sałatce. Choć najczęściej z sałatą lodową przygotowujemy sałatki Cezar i gyros, szef kuchni Knorr podpowiada, że zaskakujące, ale wyjątkowo smaczne połączenie stworzy z rybami i innymi owocami morza. Przekonamy się o tym, przyrządzając wariację sałatki Cezar z wędzonym pstrągiem. Warto wiedzieć, że smak sałaty lodowej znakomicie podkreśli czosnek, a więc wszelkie kompozycje z sosem czosnkowym mile widziane.

*Sałata pekińska *przywędrowała do nas z Dalekiego Wschodu i na stałe zagościła w naszych kuchniach. Jej podłużne pokarbowane liście są miękkie i delikatne. Przyzwyczailiśmy się przygotowywać z niej surówki towarzyszące drugiemu daniu. Jednak równie dobrze sałatę pekińską możemy podawać na ciepło jako dodatek do zup, mięs lub wykorzystać w zapiekankach. Pasują do niej sosy na bazie majonezu, tworzy udane duety z takimi warzywami jak ogórek, pomidor i kukurydza. Ze względu na orientalne pochodzenie sprawdzi się jako składnik sałatek o egzotycznym smaku, podkreślonym imbirem, olejem sezamowym czy sosem sojowym, czego dowodzi Sałata orientalna z kapusty pekińskiej. Ciekawostką jest, że bardzo często sałatę pekińską nazywamy kapustą i pod taką nazwą występuje ona w sałatkach.

Poczet najpopularniejszych w naszym kraju sałat zamyka sałata rzymska. Jej sztywne mięsiste liście powodują, że sałatki z jej udziałem są prawdziwym smakołykiem. Wybór sosu w dużej mierze zależy od naszych preferencji – sałata rzymska świetnie zagra zarówno z sosami winegret, jak i z gęstszymi dresingami na bazie majonezu (np. z sosem tysiąca wysp czy z sosem z anchois używanym w sałatce Cezar). Ponadto wyjątkowo smacznie będzie smakować w połączeniu z grillowanym bakłażanem i oliwkami.

Lollo!

Bardzo gęste główki, sztywne liście, charakterystyczny „spieniony” wygląd – oto wyróżniki sałat z gatunku lollo. Grupę lollo bionda cechuje zielona barwa, która w lollo rossa będzie przybierała odcień od czerwonego po ciemnowiśniowy. Tą sałatę często kojarzymy z elementem dekoracyjnym potraw, ale znakomicie sprawdza się ona także w sałatkach. Piotr Murawski, szef kuchni Knorr, poleca łączyć ją z popularnymi sałatkowymi warzywami, jak ogórek, pomidor, papryka, oraz z mięsem z kurczaka. Idealnym dodatkiem do sałatek z lollo będą orzechy.

Modne rukola i roszponka

Te dwa gatunki sałat w ostatnich latach zyskały dużą popularność i coraz częściej są mile widziane na naszych stołach. Już wiemy, że skromnie wyglądająca rukola zachwyca nas cudownym smakiem, a sałatki z jej udziałem stanowią prawdziwy rarytas. Szczególnie jeśli połączymy ją z szynka parmeńską lub hiszpańską serrano, serami, np. mozzarellą lub brie, czy suszonymi pomidorami. Jeśli lubimy kulinarne eksperymenty, warto rukolę połączyć także z owocami: gruszkami, truskawkami, figami. Ten smak nas zaskoczy! Dowodem będzie Sałatka z rukolą i gruszkami. Co ważne, rukola może stanowić doskonałą bazę kompozycji zarówno wegetariańskich, jak i mięsnych – w obu przypadkach będzie równie pysznie.

Doceniliśmy także roszponkę. Pochodząca z rejonu Morza Śródziemnego, cechuje się lekko orzechowym smakiem. Dobrym pomysłem jest połączyć ją z innymi gatunkami sałat, warzywami oraz świeżymi owocami. Przygotowane z roszponką kompozycje wspaniale wzbogacą bakalie, kiełki roślin, pestki dyni i słonecznika. Jako że należy do sałat delikatnych, powinniśmy w tych sałatkach używać raczej sosów o delikatnej konsystencji.

Cykoria, czyli sałatki z charakterem

Cykoria traktowana jest przez nas wykwintnie, więc używamy jej raczej rzadko. Niesłusznie – jest wspaniałym składnikiem sałatek. Ma bardzo wyrazisty smak, dlatego kompozycje nabierają zupełnie nowego charakteru. Jednocześnie musimy zwrócić uwagę, by cykoria nie zdominowała smaku innych składników, ale harmonijnie się z nimi komponowała. Pasują do niej sosy czosnkowe, tworzy zgodne pary z warzywami, mięsem i owocami morza. Aby przekonać się, jak wspaniale może smakować kompozycja z cykorią, warto przyrządzić sałatkę z cykorii z marynowanym łososiem.

Być może nie wszyscy wiedzą, że popularnym gatunkiem cykorii jest sałata radicchio – ciemnoczerwona, tworząca małe główki. Często stanowi element dekoracji potraw, ale doskonałym pomysłem jest też dodanie kilku jej liści do sałatki. Z pewnością uatrakcyjnią naszą kompozycję. Warto do niej dorzucić także orzechy i owoce, np. figi czy pomarańcze.

Sałata frisee, czyli na nowym terenie

Kto nie słyszał, musi spróbować! Sałata frisee cechuje się wyrazistym, niezwykle przyjemnym smakiem. Jej liście są delikatne i kruche. Te zewnętrzne, o zielonej barwie, mają nieco gorzkawy posmak, a wewnętrzne, jasno zielono-żółte, wręcz przeciwnie – są słodkawe. Dlatego do sałatek należy dodawać liście z różnych części sałaty. Najlepszy smak uzyskamy, łącząc sałatę frisee z innym, delikatniejszym rodzajem sałaty. W przygotowywanej kompozycji najlepiej użyć serów, słodkich winogron, warto dodać też orzechy. Jak pyszne są sałatki z sałatą frisee, udowodni nam Sałata z suszonymi pomidorami i kozim serem.

Porad kilka szefa kuchni

1. Warto ze sobą łączyć różne rodzaje sałat – taki miks uatrakcyjni smak i wygląd sałatki.
2. *Przed użyciem należy koniecznie umyć sałatę pod bieżącą wodą przez krótki czas.
*3. Aby być pewnym, że kupiliśmy sałatę świeżą, wybierajmy okazy o intensywnej barwie i jędrnym liściach. Sygnałem alarmowym są liście pożółkłe, zbrązowiałe, więdnące.
4. Sos do sałatki dodajemy w ostatniej chwili, tuż przed podaniem. W przeciwnym razie liście sałaty zmiękną pod wpływem kwasów zawartych w sosie.