Wołowina z szynkowaru
- Wędlinę przygotowałam w szynkowarze, urządzeniu do przygotowywania domowych wędlin, dużo lepszych niż sklepowe i na pewno dużo zdrowszych – bez tłuszczu i smażenia - przekonuje Joanna, autorka bloga "Królestwo Garów". Tak przygotowane mięso smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.
pieczona wołowina
- Czas przygotowania: 90-120 minut
- Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
- Kategoria przepisów: Dania mięsne
- Sposób przygotowania: Gotowanie
Składniki
Przepis
Jałowiec, ziele i pieprz zemleć. Czosnek obrać, pokroić w plasterki. Mięso naszpikować słoniną pokrojoną w słupki. Jeżeli szpikujemy ręcznie, robiąc dziury nożem, słoninę należy lekko zmrozić. Ja szpikowałam przy użyciu całkiem sprytnego urządzenia do szpikowania. Mięso posmarować miodem. Oprószyć zmielonymi przyprawami. Obłożyć czosnkiem. Odstawić na kilka godzin. Następnie mięso obsypać solą.
Przepis
Jeżeli będziemy jeść wołowinę na ciepło, nie dodajemy żelatyny, będzie potrzebny sos. Dzięki żelatynie otrzymamy pyszną galaretkę, ale tylko na zimno. Oprószyć żelatyną. Do szynkowara włożyć woreczek (specjalny woreczek do szynkowarów), brzegi wyłożyć na zewnątrz. Mięso włożyć do środka. Woreczek zawinąć.
Przepis
Mięso przykryć płytką dociskową z założoną sprężyną. Docisnąć wieczkiem i zamknąć. Włożyć termometr.
Dno garnka wyższego niż szynkowar wyłożyć ściereczką, wstawić szynkowar i wlać wodę o temperaturze około 75 stopni, do wysokości 1 cm poniżej górnej krawędzi.
Przepis
Gotować na małym ogniu, pilnując aby temperatura wody utrzymywała się między 75, a 80 stopniami C. Gotować około 1,5 godziny. Termometr włożony w szynkowar powinien wskazywać temperaturę 65 stopni. Po ugotowaniu szynkowar wyjąć i ostudzić w zimniej wodzie, a następnie wstawić na kilka godzin do lodówki. Jeżeli mamy problem z wyjęciem mięsa, należy szynkowar zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie.
