Wielkanocne tradycje kulinarne w nowej odsłonie

Na polskim wielkanocnym stole nie może zabraknąć klasycznych i tradycyjnych potraw. Ale coraz bardziej odchodzimy od tradycji kulinarnej i modyfikujemy znane nam od pokoleń świąteczne przepisy, dodając nieco nowego - stosując nowe techniki przygotowania, dodając międzynarodowe składniki lub przygotowując dania uwzględniając diety wykluczające - wegańskie lub bezglutenowe.

Polskie święta wielkanocne to głównie potrawy mięsne - pieczone, wędzone lub gotowane. Warto urozmaicić ich smak nowymi lekkimi dodatkami - owocami, warzywami i sosami.

Jeżeli chcemy uzyskać nowe odsłony znanych dań mięsnych - pieczonego schabu lub kurczaka, wystarczy je podać z aromatycznym sosem żurawinowym lub porzeczkowym.

Tradycyjne sałatki jarzynowe można wzbogacić lekkim sosem jogurtowym zamiast majonezu i dodatkiem owoców - kiwi czy mango.

A co z jajkami, symbolem wielkanocnym? Tradycyjnie podajemy je faszerowane lub z majonezem. Może warto je zapiec pod chrzanowym sosem lub przygotować po szkocku. Ciekawe i niebanalne a przy tym z tradycją.

Jeżeli przejdziemy do deserów, to niezmiennie królową słodkiego stołu w te święta jest baba. Mamy na nią sporo rodzimych przepisów i nie wyobrażamy sobie bez jej obecności wielkanocnych świąt.

Sięgnijmy zatem po niestandardowe dodatki i składniki - polewę z tahini, suszone jagody goji, krem z mascarpone i pomarańczą.

A tradycyjne mazurki? Zamiast nadzienia z kajmaku i czekolady, dodajmy krem pistacjowy lub mus z marakui.

Dla wegan wielkanoc może być świętem pieczonych warzyw z sosem teriyaki, pasztetu z soczewicy, żuru na grzybowym wywarze czy deseru z tapioki podanego w formie babki.

Możliwości na święta w nowej odsłonie jest wiele. Przygotowując takie potrawy z nutą nowoczesności, nie zapominajmy o dekoracji stołu. Piękna aranżacja będzie uzupełnieniem kulinarnych nowości. Dbajmy też o dobrą atmosferę i nie zapominajmy o kontaktach z tymi, którzy nie mogą z nami usiąść do wielkanocnego stołu - ze względu na ograniczenia pandemiczne lub odległość, jaka nas dzieli.

Składniki:

• 1 kg wołowiny do duszenia
• 1 marchew
• 2 cebule
• 250 ml octu z czerwonego wina
• 500 ml wody
• 2 listki laurowe
• 2 goździki
• 1 łyżka nasion gorczycy
• 2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 400 ml wywaru mięsnego lub bulionu z warzyw
• sól, pieprz
• szczypta cukru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej 4
• 0 g orzechów włoskich
• 80 g suszonej żurawiny

Przygotowanie:

1. Marchew obieramy i kroimy w plasterki. Cebule obieramy i kroimy w ćwiartki. Zagotowujemy ocet z wodą, listkami laurowymi, goździkami, ziarnami gorczycy i pieprzu, marchwią i cebulą. Odstawiamy do ostygnięcia.
2. Mięso wraz z marynatą wkładamy do torby foliowej z suwakiem, dobrze ją zamykamy i marynujemy w lodówce przez 2-3 dni, obracając co jakiś czas. Wyjmujemy mięso z marynaty.
3. Marynatę przecedzamy przez sito. Mięso osuszamy ręcznikiem papierowym.
4. W rondlu do duszenia rozgrzewamy olej. Przesmażamy na nim mięso z każdej strony. Dolewamy marynatę i wywar mięsny/bulion.
5. Dusimy pod przykryciem przez ok. godzinę.
6. Sos doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Rozprowadzamy w nim mąkę i gotujemy na małym ogniu przez 3 minuty.
7. Orzechy siekamy i prażymy przez chwilę na patelni.
8. Do sosu dodajemy orzechy i żurawinę, ponownie doprawiamy do smaku.
9. Mięso kroimy w plastry i podajemy z sosem. Do tego mięsa podajemy także kluski ziemniaczane.

Składniki:

• 10 ugotowanych jajek
• 3 łyżki chrzanu
• 1/2 łyżki startego imbiru
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Jajka gotujemy na twardo, studzimy w zimnej wodzie i obieramy ze skorupek.
2. Każde jajko kroimy na pół i wyjmujemy żółtko, które wkładamy do kielicha blendera.
3. Dodajemy chrzan, majonez, posiekany rozmaryn, sól, pieprz i imbir.
4. Miksujemy na jednolitą masę, przekładamy ją do rękawa cukierniczego i nakładamy na białka jajek.

• 1 kubek mocnej świeżo zaparzonej herbaty Earl Grey - 2 torebki
• 2 jaja
• 1 kubek cukru trzcinowego
• 2 kubki mąki
• 4 łyżki oleju słonecznikowego
• 3 czubate łyżki konfitury figowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 opakowanie cukru wanilinowego

Lukier:

• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki soku z pomarańczy

Przygotowanie:

1. Zaparzamy herbatę. Piekarnik nastawiamy na 200 st. C. Foremkę na babkę smarujemy olejem i wysypujemy mąką.
2. Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy cukier i cukier waniliowy. Ucieramy na puszystą masę.
3. Dolewamy olej i miksując wolno wlewamy jeszcze lekko ciepłą herbatę.
4. Następnie porcjami dodajemy mąkę i sodę. Na koniec dodajemy konfiturę figową i łączymy wszystkie składniki w jednolitą masę.
5. Ciasto wlewamy do formy i pieczemy 30-40 minut do "suchego patyczka". Wyjmujemy formę z ciastem i zostawiamy na 10 minut, a potem delikatnie wyjmujemy babkę z formy.
6. Przygotowujemy lukier mieszając składniki i polewamy nim babkę.