Jak szybko i skutecznie wyczyścić grzyby? Sprawdzony sposób grzybiarzy

Po przyniesieniu naszych zbiorów do domu, najlepiej ułożyć je w chłodnym i przewiewnym miejscu. Delikatne owocniki (m.in. borowiki, zajączki) należy oczyścić jeszcze tego samego dnia i dusić na tłuszczu przez 10 minut (nie podlewać wodą, bo same puszczą soki), a następnie przechowywać w chłodnym miejscu i wykorzystać do potraw (nawet po 2-3 dniach).

Zebrane grzyby trzeba dokładnie przejrzeć. Larwy owadów, niewidoczne w trakcie zbierania, mogą bowiem w ciągu 1-3 dni pojawić się we wnętrzu przechowywanych grzybów. W trakcie oczyszczania owocników szczególną uwagę należy zwrócić na dolną stronę kapeluszy - rurki i blaszki są bogate w związki przyswajalne dla bakterii. Zanieczyszczone ziemią trzony dokładnie czyścimy lub odcinamy - należy tak postąpić w przypadku opieńki lub zimówki, która ma twardą i łykowatą tę część.

Grzyby bez wątpienia są delikatne, ponieważ aż w 90 proc. składają się z wody. Na dodatek wodę w której się moczą, chłoną jak gąbka. Fundowanie im kąpieli nie jest więc dobrym pomysłem. Tu sprawdzi się krótki prysznic. Sprawne płukanie sprawdzi się w przypadku wielu gatunków. Powinno być na tyle szybkie, by grzyby nie zdążyły zmięknąć i tym samym nasączyć się wodą. Cierpliwi mogą delikatnie oczyszczać grzyby z ziemi i igliwia, szczególnie przygotowując je do suszenia. Brud, którego nie udało się wypłukać, należy zeskrobać za pomocą małego nożyka, a następnie przetrzeć grzyby wilgotna ściereczką.

Choć niektórzy najlepsi kucharze są zdania, że pełen leśny smak kurek warty jest napotkania drobnych ziaren, to w domowej kuchni można poświęcić chwilę i oczyścić kurki przepłukując je szybko i z wykorzystaniem ciekawego triku. Otóż lekko zwilżone grzyby posypujemy obficie mąką. Rękoma obtaczamy dokładnie, aby proszek pokrył każdą kurkę. Na koniec opłukujemy i grzyby są gotowe do wykorzystania.