Smakowita sałatka z ciecierzycą i kuskusem

Szybka i pyszna sałatka z aromatyczną oliwą, ciecierzycą i kaszą kuskus. Warto przygotować nieco więcej pieprzowej oliwy, ponieważ doskonale smakuje nie tylko jako dodatek do sałatki, ale również ze świeżym pieczywem. Przepis poleca Małgorzata, autorka bloga "Daylicooking".

• 500 g ciecierzycy w zalewie
• 2 średnie czerwone cebule
• 1 świeży ogórek
• 1/2 szklanki kaszy kuskus (ewentualnie komosy ryżowej)

Oliwa pieprzowo-ziołowa:

• 2 łyżeczki kolorowego pieprzu
• 1 łyżeczka ziarenek kolendry
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 łyżeczki posiekanych świeżych listków bazylii
• 2/3 łyżeczki soli
• 200 ml łagodnej w smaku oliwy (lub oleju słonecznikowego)

Oliwa pieprzowo-ziołowa:

• Ziarenka kolendry oraz pieprz wsypać do moździerza i utłuc.
• Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę lub posiekać. Dodać do utłuczonego pieprzu z kolendrą razem z bazylią, solą i 2 łyżkami oliwy. Utrzeć razem na gęstą pastę.
• Masę przełożyć do naczynia z resztą oliwy. Wymieszać, przykryć i odstawić na chwilę, by smaki się przegryzły.
• Oliwę możemy przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Sałatka:

• Kaszę kuskus przygotować zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. Od czasu do czasu przemieszać i odstawić do wystygnięcia.
• Ciecierzycę przepłukać na sicie i odsączyć. Przełożyć do miski. Cebule obrać i pokroić w piórka lub drobną kostkę.
• Ogórka pokroić wzdłuż na 4 części, a potem na plasterki.
• Ogórka, kaszę kuskus i pokrojona cebulę wymieszać z ciecierzycą.
• Sałatkę można od razu oblać oliwą pieprzowo-ziołową lub podać na stół oddzielnie.

Zobacz też przepis na biszkoptowe ciasto z owocami