Smakowita letnia zapiekana z bakłażanem

Przepyszna zapiekanka z letnich warzyw solidnie podlana oliwą z oliwek i posypana serem korycińskim. Sekret jej smaku to składniki dobrej jakości. Warzywa najlepiej smakują właśnie teraz, dlatego warto włączyć ich jak najwięcej do swojego menu. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".

Monika Lemko

21 lipca 2020, 10:43

Czas przygotowania: 30-60 minut
Okazja: Przyjęcia i imprezy
Sposób przygotowania: Pieczenie
Główne składniki :

Składniki

2 bakłażany
po ½ kolorowych papryk (żółta, zielona, czerwona)
1 cebula żółta
1 cebula czosnkowa
300 g pomidorków koktajlowych
300 g pomidorów dużych
10 pomidorów suszonych z zalewy
1 niewielka cukinia ok. 350 g
6 łyżek oliwy z oliwek
duża szczypta cukru
sól do smaku
pieprz czarny świeżo mielony do smaku
½ łyżeczki papryki wędzonej
3 cebule dymki ze szczypiorkiem
2 liście lubczyku
1 garść listków świeżej mięty
100 g sera korycińskiego swojskiego

Ponadto:

sól do posypania bakłażana,
oliwa z oliwek
listki świeżej mięty

Przepis

Bakłażana myjemy, kroimy na okrągłe plastry o grubości ok. 1,5-2 cm i obsypujemy z obu stron warstwą soli.
Zostawiamy bez przykrycia na około 20 minut. Pod wpływem soli warzywo puści sok, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Następnie układamy na blasze od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
Papryki przekrawamy i oczyszczamy z gniazd nasiennych, układamy koło bakłażana.
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C i pieczemy ok. 20 min, z papryki zdejmujemy skórkę.
Przygotowujemy pozostałe składniki. Pomidory sparzamy i zdejmujemy z nich skórkę. Następnie drobno kroimy, miąższ i sok, przekładamy do miseczki.
Cebule, pomidory suszone, cukinię kroimy w drobną kostkę.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy na niej cebulę z dodatkiem cukru, następnie dodajemy cukinię, pomidory suszone i podsmażamy.
Dokładamy świeże pomidory, dodajemy sól do smaku (nie za dużo, bo ser jest słony) pieprz, posiekany lubczyk i miętę. Wszystko dusimy na wolnym ogniu, żeby pomidory się rozpadły i połączyły się smaki.
Na koniec dodajemy paprykę wędzoną, posiekaną cebulę dymkę i szczypiorek, oraz drobno pokrojoną (bez skórki) pieczoną paprykę.
W jednym lub kilku naczyniach żaroodpornych układamy plaster bakłażana, dodajemy duszone warzywa, dokładamy rozkruszony ser, przykrywamy kolejnym plastrem bakłażana i ponownie dodajemy warzywa i ser.
Delikatnie wierzch skrapiamy oliwą i pieczemy w piekarniku z opcją grill w 175 st. C przez ok. 20 min.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl