Smakowita letnia zapiekana z bakłażanem

Przepyszna zapiekanka z letnich warzyw solidnie podlana oliwą z oliwek i posypana serem korycińskim. Sekret jej smaku to składniki dobrej jakości. Warzywa najlepiej smakują właśnie teraz, dlatego warto włączyć ich jak najwięcej do swojego menu. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".

• 2 bakłażany
• po ½ kolorowych papryk (żółta, zielona, czerwona)
• 1 cebula żółta
• 1 cebula czosnkowa
• 300 g pomidorków koktajlowych
• 300 g pomidorów dużych
• 10 pomidorów suszonych z zalewy
• 1 niewielka cukinia ok. 350 g
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• duża szczypta cukru
• sól do smaku
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku
• ½ łyżeczki papryki wędzonej
• 3 cebule dymki ze szczypiorkiem
• 2 liście lubczyku
• 1 garść listków świeżej mięty
• 100 g sera korycińskiego swojskiego

Ponadto:

• sól do posypania bakłażana,
• oliwa z oliwek
• listki świeżej mięty

• Bakłażana myjemy, kroimy na okrągłe plastry o grubości ok. 1,5-2 cm i obsypujemy z obu stron warstwą soli.
• Zostawiamy bez przykrycia na około 20 minut. Pod wpływem soli warzywo puści sok, osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Następnie układamy na blasze od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
• Papryki przekrawamy i oczyszczamy z gniazd nasiennych, układamy koło bakłażana.
• Piekarnik nastawiamy na 180 st. C i pieczemy ok. 20 min, z papryki zdejmujemy skórkę.
• Przygotowujemy pozostałe składniki. Pomidory sparzamy i zdejmujemy z nich skórkę. Następnie drobno kroimy, miąższ i sok, przekładamy do miseczki.
• Cebule, pomidory suszone, cukinię kroimy w drobną kostkę.
• Na patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy na niej cebulę z dodatkiem cukru, następnie dodajemy cukinię, pomidory suszone i podsmażamy.
• Dokładamy świeże pomidory, dodajemy sól do smaku (nie za dużo, bo ser jest słony) pieprz, posiekany lubczyk i miętę. Wszystko dusimy na wolnym ogniu, żeby pomidory się rozpadły i połączyły się smaki.
• Na koniec dodajemy paprykę wędzoną, posiekaną cebulę dymkę i szczypiorek, oraz drobno pokrojoną (bez skórki) pieczoną paprykę.
• W jednym lub kilku naczyniach żaroodpornych układamy plaster bakłażana, dodajemy duszone warzywa, dokładamy rozkruszony ser, przykrywamy kolejnym plastrem bakłażana i ponownie dodajemy warzywa i ser.
• Delikatnie wierzch skrapiamy oliwą i pieczemy w piekarniku z opcją grill w 175 st. C przez ok. 20 min.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem
src="https://d.wpimg.pl/1751068313--1024313038/ryz.jpg"/>