Schab w sosie własnym. Najprostszy sposób na soczysty schab

• Czas przygotowania: 30-60 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Dania mięsne
• Sposób przygotowania: Smażenie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Musztarda
  • Schab
  • Mąka

• 500 g schabu
• 750 ml bulionu wołowego lub drobiowego
• 1 cebula
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki smalcu wieprzowego lub oleju rzepakowego
• przyprawy: sól i pieprz, łyżeczka majeranku, 1 liść laurowy, 1 ziele angielskie, 1 łyżeczka ziaren kminku
• 1 łyżeczka musztardy rosyjskiej

• Schab pokroić na plastry o grubości ok. 1 cm.
• Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
• Plastry schabu oprószyć równomiernie mąką, a na patelni rozgrzać smalec.
• Gdy tłuszcz będzie gorący, układać na nim plastry mięsa. Zrumienić je dość mocno i przełożyć do rondla.
• Na tym samym tłuszczu usmażyć cebulę, a gdy się zeszkli, wrzucić wszystkie przyprawy i zalać niewielką ilością bulionu (około 200-250 ml).
• Zagotować i dokładnie wymieszać, a następnie przełożyć wszystko do rondla z mięsem.
• Uzupełnić płyn resztą bulionu, dodać musztardę i zagotować.
• Gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
• Ilość płynu powinna zredukować się o połowę i pod wpływem zasmażonej mąki zgęstnieć. Jeśli tak się nie stanie, można 1 łyżeczkę mąki rozrobić z gorącym sosem i dodać z powrotem do rondla. To powinno zagęścić sos.

Schab w sosie własnym można podawać z ziemniakami, kaszą, a nawet z makaronem.
Gdy mięso robi się miękkie, można do sosu dodać jarzyny – mrożone słupki włoszczyzny, startą na tarce marchew lub seler, mrożony zielony groszek czy usmażone grzyby lub pieczarki. Możliwości jest nieskończenie wiele, należy tylko pamiętać, by dostosować moment dodania do sosu warzyw do czasu ich gotowania.