Rozgrzewająca zupa z soczewicy. Jak ją zrobić?

Rozgrzewająca zupa z soczewicą i mlekiem kokosowym to doskonała propozycja na chłodne jesienne popołudnie. Zupa jest niezwykle aromatyczna i sycąca. Przepis z bloga "Kwelka gotuje".

• 1 puszka mleka kokosowego
• 0,5 szklanki soczewicy czerwonej
• 1 cukinia
• 2 puszki pomidorów
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 cm startego imbiru
• sól, pieprz
• 0,5 łyżeczki curry
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• szczypta czerwonej czubricy

• Cebulę, marchewki i cukinię drobno pokrój. Podsmaż je na oleju kokosowym doprawiając solą, pieprzem, imbirem i czubricą.
• Wsyp soczewicę i wlej tyle wody, aby przykryła warzywa.
• Gotuj ok. 10 min. Dodaj pomidory i mleko kokosowe oraz curry i kurkumę.
• Gotuj kolejne 10 min.
• Zupę dopraw do smaku. Podawaj posypaną natką pietruszki, kolendrą lub sezamem.

Zobacz też przepis na zupę z selerów i jabłek