Robię test talerzyka. Przetwory nie psują się i dziękuję sobie zimą
Domowe przetwory to smak lata zamknięty w słoikach – ale tylko wtedy, gdy mają odpowiednią gęstość i nie psują się zimą. Zbyt rzadki dżem łatwo zmienić w owocowy sok, a wystarczy prosty test talerzyka, by sprawdzić, czy osiągnął idealną konsystencję.
Test talerzyka pozwoli sprawdzić gęstość dżemu
Sezon na maliny, gruszki czy brzoskwinie to najlepszy moment, by przygotować zapas domowych dżemów i konfitur. Wystarczy jednak chwila nieuwagi, a zamiast gęstej masy w słoiku ląduje półpłynna mikstura. Na szczęście istnieją sprawdzone sposoby, które pozwolą ci zagęścić owoce i upewnić się, że zimą odkręcisz słoik pełen pachnących i dobrze utrwalonych przetworów.
Czym zagęścić domowe przetwory?
Czasami zdarza się, że zamiast gęstego dżemu w słoikach ląduje… owocowy sok. To częsty problem, zwłaszcza u osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z robieniem przetworów. Przyczyna może tkwić już na samym początku – owoce pokrojone zbyt drobno puszczają sok i rozgotowują się w kilka minut, przez co dżem traci szansę na odpowiednie stężenie. Jeśli chcesz uzyskać gęsty produkt, zostaw owoce w większych kawałkach.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Tradycyjne oładzie drożdżowe – prosty przepis
Ogromne znaczenie ma też wybór owoców. Nie wszystkie są bogate w pektyny – naturalne zagęstniki, które nadają przetworom żelową konsystencję. Śliwki, maliny, truskawki czy gruszki mają ich niewiele, dlatego mogą długo pozostać płynne. W takim przypadku najlepiej połączyć je z owocami o wysokiej zawartości pektyn, jak jabłka (szczególnie szara reneta), czarna porzeczka, agrest czy żurawina. Dzięki temu domowe przetwory szybciej zgęstnieją i będą miały idealną strukturę.
Dobrym sposobem jest również dodanie do garnka odrobiny drobno posiekanej skórki cytrusów. To naturalny "booster" dla tężenia, który dodatkowo odświeży smak dżemu. A jeśli mimo wszystko, na samym końcu, masa pozostaje zbyt płynna – możesz sięgnąć po łyżkę mąki ziemniaczanej rozrobionej w wodzie. Wystarczy chwila gotowania i konsystencja stanie się bardziej zwarta. Dzięki tym prostym trikom twoje przetwory zyskają odpowiednią gęstość, a zimą odwdzięczą się smakiem i idealną formą.
Test talerzyka – sposób na sprawdzenie gęstości przetworów
Jednym z najprostszych i najpewniejszych sposobów, by upewnić się, że przetwory osiągnęły odpowiednią gęstość, jest tzw. test talerzyka. To domowa metoda, którą znały już nasze babcie i która do dziś sprawdza się lepiej niż niejeden termometr kuchenny.
Na czym polega? Wystarczy przygotować mały, zimny talerzyk – najlepiej wcześniej schłodzony w lodówce. Pod koniec smażenia dżemu zdejmij garnek z ognia i odłóż na bok łyżeczkę gorącej masy. Rozsmaruj ją na talerzyku i odczekaj 1-2 minuty. Jeśli wierzch zgęstnieje i zobaczysz charakterystyczną "skórkę", oznacza to, że przetwory mają idealną konsystencję i po przełożeniu do słoików będą pięknie tężeć.
A co, jeśli test wypadnie negatywnie? Wtedy wystarczy jeszcze kilka minut gotowania i ponowne sprawdzenie. To proste narzędzie daje ci pełną kontrolę nad tym, czy dżem będzie idealnie smarowny zimą, czy też wyląduje w roli owocowego sosu. Dzięki testowi talerzyka nie musisz zgadywać – masz pewność, że twoje przetwory zawsze się udadzą.
