Aneta Kuroń podpowiada, jak wykorzystać sposoby sprzed lat.
Pączki, czyli jeden ze słodkich symboli Karnawału, niestety nie zostały wymyślone w Polsce. Niektórzy historycy są zdania, że ich genezy można szukać na Bliski Wschodzie, inni eksperci stawiają na starożytny Rzym. Jedno jest pewne, początkowo danie to przygotowywano na wytrawny sposób. Chlebowe ciasto wypełnione słoniną smażono na smalcu. Przysmak serwowano z tłustym mięsiwem i napitkiem. W późniejszych latach postać pączków ewoluowała, aż do współczesnej wersji, czyli pulchnego ciasta wypełnionego słodkim nadzieniem. Aby doskonale smakowały, nie można ciasta przypalić - Aneta Kuroń ma na to sprawdzone sposoby, którymi się z nami podzieliła.
Jak smażyć pączki?
- Pączki, a także faworki, smażyć można na oleju rzepakowym lub na smalcu. Nie należy wykorzystywać do smażenia oliwy z oliwek. Ma charakterystyczny posmak, który tylko zepsuje smak słodkości. Najczęstszym błędem przy smażeniu jest zbyt wysoka temperatura tłuszczu, dlatego warto zaopatrzyć się w termometr i kontrolować ją na poziomie 170-180 stopni Celsjusza - radzi Aneta Kuroń.
- Przy smażeniu polecam korzystać z głębszego garnka, aby pączki nie szorowały po dnie i mogły swobodnie pływać w tłuszczu. Zabawnym trikiem sprzed wieków było obgotowywanie pączków, a dopiero później wrzucanie ich na rozgrzany tłuszcz – dzięki temu ciasto w środku nie było surowe i chłonęły mniej tłuszczu - dodaje cukierni i autorka bloga kulinarnego, którego prowadzi wraz z mężem www.kuron.com.
Innym sposobem, aby ciasto nie było zbyt tłuste jest oczywiście dodatek alkoholu do masy. W przypadku pączków lepiej nie dodawać cukru do ciasta, bo szybciej przypalą się w trakcie smażenia.
- Po wyjęciu pączków z tłuszczu warto je odsączyć na ręcznikach papierowych, które wchłoną nadmiar tłuszczu. Pączki będą zdecydowanie smaczniejsze - wyjaśnia ekspertka.
Co do środka?
- Pączki można serwować z różnymi nadzieniami na słodko: z czekoladą, kremem jajecznym adwokat, z kremem angielskim. Ostatnio nawet spotkałam się z pączkami nadzianymi bitą śmietaną. Myślę, że wszystkie kremy nadające się do szprycowania (nadziewania za pomocą rękawa cukierniczego i specjalnej końcówki) sprawdzą się tu świetnie. Niektóre będą, moim zdaniem, pasowały bardziej – inne mniej - radzi Aneta Kuroń.
Dekoracja pączków
Forma dekoracji pączków zależy jedynie od naszej wyobraźni i upodobań smakowych. Najbardziej charakterystyczne połączenie to lukier i skórka pomarańczowa.
- Słodkości te można serwować z oprószając cukrem pudrem lub polewając lukrem. Dodatek ten wystarczy przygotować na wodzie, łącząc ją z cukrem pudrem. Całość obsypać kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczowej. Pięknie prezentują się także pączki fantazyjnie oblane czekoladą.
Jak przechowywać pączki?
Jak radzi Aneta Kuroń, pączki co do zasady powinno się jeść na świeżo, od razu po przygotowaniu.
- Szybko schną i robią się czerstwe. Faworki z kolei można przechować dłużej w suchym, ciepłym miejscu - na przykład w pudełeczku. Nie należy ich chować do lodówki, bo wchłoną wilgoć i przestaną być kruche.
