Pikantna domowa pizza z jajkiem i szpinakiem

• Ciasto baza:
• 1/2 kg dobrej jakości mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży
• 150 ml ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy
• • Sos pomidorowy baza:
• 250 g pomidorów pelati
• kilka ząbków czosnku
• świeża bazylia, oregano, rozmaryn i tymianek
• łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka sosu tabasco
• cukier
• świeżo mielony pieprz
• sól
• 3 łyżki oliwy
• • Farsz:
• kilkanaście pomidorków koktajlowych
• duża garść świeżego szpinaku
• kilka plasterków dobrej szynki
• 1 kulka mozzarelli
• 4 jajka
• 1-2 ząbki czosnku
• masło
• kawałek parmezanu
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Ciasto baza: drożdże zalać kilkoma łyżkami ciepłej wody. Delikatnie wymieszać, aż do rozpuszczenia. Odstawić w ciepłe miejsce - do czasu, aż drożdże zaczną "pracować". Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić dołek, dodać sól, drożdże, oliwę i resztę wody. Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Uformować z niego kulę, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Sos pomidorowy baza: pomidory pelati zmiksować razem z czosnkiem. Dodać garść posiekanych ziół, szczyptę soli, cukru i pieprzu, łyżeczkę octu i 3 łyżki oliwy. Wymieszać, ostatecznie doprawić do smaku tabasco.

Farsz: szpinak oczyścić, umyć i osuszyć. Podsmażyć na maśle, doprawić solą, pieprzem, roztartym czosnkiem i gałką muszkatołową.

Wyrośnięte ciasto na pizzę podzielić na cztery równe części. Podsypać mąką i rozwałkować na ulubioną grubość. Ułożyć na blasze. Każdy placek posmarować bazowym sosem pomidorowym. Na nim rozłożyć porcje szpinaku, po kilka pomidorków koktajlowych, plasterków szynki i mozzarelli. Piec w piekarniku nagrzanym do ok. 200 stopni C przez 10 minut. Następnie wyjąć z piekarnika, na każdą pizzę wybić jajko, posypać startym parmezanem i dopiekać jeszcze około15 minut, aż spód nabierze złotobrązowego koloru, a jajka się zetną. Podawać od razu.