Piersi kaczki z sosem musztardowym i warzywami po prowansalsku

Dawniej kaczka często gościła na polskich stołach. Mięso z kaczki jest ciemne, kruche, bardziej aromatyczne, ale także bardziej wartościowe pod względem odżywczym niż kurczak. Zawiera więcej białka i żelaza.

• 750 g piersi kaczki
• sól i pieprz
• 3 łyżki smalcu (jeszcze lepiej tłuszczu kaczki)
• 150 g marchewki pokrojonej w talarki
• 350 g ziemniaków pokrojonych w talarki
• 200 g papryki pokrojonej w kostkę
• 100 ml białego wina

Marynata:

• 50 ml koniaku
• 5 posiekanych ząbków czosnku
• 1 łyżka posiekanego tymianku

Sos:

• 2 łyżki smalcu (jeszcze lepiej tłuszczu kaczki)
• 100 g cebuli pokrojonej w kostkę
• 3 łyżki białego wina
• 150 g śmietanki 36 proc.
• 2 łyżki musztardy
• natka pietruszki
• pieprz czerwony

• Wymieszaj składniki marynaty. Zalej nią piersi kaczki, zafoliuj i wstaw do lodówki na 3 godziny.
• Przygotuj sos. Na patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie szklista. Dodaj białe wino, śmietanę i musztardę. Zmniejsz ogień i gotuj, aż sos będzie gęsty. Dopraw czerwonym pieprzem i solą. Dodaj posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj.
• Rozgrzej na drugiej patelni kolejne 2 łyżki smalcu. Dodaj marchewkę, podsmaż. Dodaj ziemniaki i smaż 5 minut. Zalej pozostałym winem i przykryj.
• Na trzeciej patelni rozgrzej łyżkę smalcu i usmaż na niej paprykę. Kiedy będzie miękka, wymieszaj ją z pozostałymi warzywami.
• Piersi kaczki wyjmij z marynaty, natnij skórę w kratkę, dopraw pieprzem. Usmaż na kolejnej rozgrzanej patelni zaczynając od strony skóry. Po 8 minutach obróć na drugą stronę. Smaż kolejne 6 minut, zdejmij z patelni i przykryj folią. Po 5 minutach pokrój mięso, podaj z warzywami i podgrzanym sosem.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl