Pak choi. Co warto wiedzieć o chińskiej kapuście?
Od wieków pak choi jest jednym z podstawowych warzyw kuchni chińskiej. Do Europy chińska kapusta trafiła dopiero kilkadziesiąt lat temu, ale dopiero w ostatnich latach zyskało ogromną popularność.
Pak choi to ważny składnik azjatyckiej kuchni
Oryginalna chińska nazwa to bai cai, czyli po prostu biała kapusta. Wprawdzie liście kapusty są zielone, ale grube ogonki liściowe mają białą barwę, a to właśnie one są najważniejszą częścią warzywa. W nich kryje się nie tylko większość smaku, ale przede wszystkim po obróbce cieplnej, pozostają jędrne i chrupiące.
Choć w sklepach pak choi jest coraz bardziej dostępne, bez trudu możemy uprawiać to warzywo w skrzynkach na balkonie lub w ogródkach. To roślina bardzo mało wymagająca. Wystarczy ziemia ogrodowa i regularne podlewanie, a już po kilku tygodniach możemy cieszyć się z własnych główek tej kapusty. Jadalne są całe główki, zarówno zielone liście, jak i białe ogonki. Im mniejsza kapusta, tym jest smaczniejsza, starsze mogą być lekko włókniste.
Ta delikatna i bardzo soczysta odmiana kapusty ma wiele prozdrowotnych właściwości. Zawiera mnóstwo witaminy A i C, a dodatkowo jest bogata w witaminę K, żelazo, kwas foliowy, magnez, miedź, fosfor i błonnik. Warzywo te ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, reguluje ciśnienie i pomaga zrzucić zbędne kilogramy.
Sposoby na młode ziemniaczki. Zachwycisz nimi całą rodzinę
Jak wykorzystać pak choi w kuchni?
Najprostszym i najczęściej spotykanym w kuchni chińskiej daniem jest lekkie duszenia przekrojonych wzdłuż na połówki główek kapusty, z dodatkiem oleju sezamowego i sosu sojowego. Taki dodatek do wszelkich innych dań znajdziemy praktycznie na każdym restauracyjnych stole w Kraju Środka.
Pak choi dusi się bardzo krótko, liście stają się miękkie, a ogonki jędrne i soczyste, więc używać ich możemy również do przeróżnych smażonych makaronów, z których słynie kuchnia Dalekiego Wschodu. Kapusta ta idealnie współgra z makaronem ryżowym i krewetkami, ale również z pikantną wołowiną czy wieprzowiną.
Można z niej również przygotować chrupiącą przekąskę. Wystarczy liście pak choi pokroić na paski, dokładnie osuszyć i smażyć przez dwie minuty w głębokim oleju. Po odsączeniu na papierze kuchennym chrupiące listki należy posolić i gotowe.
Oczywiście, jak każde zielone warzywo, kapusta pak choi idealnie nadaje się do przyrządzania wielu surówek i sałatek. Ale tu wykorzystujmy wyłącznie młode główki. Najlepsza będzie sałatka z pak choi, pomidorów, drobno posiekanej szalotki i szczypiorku. Dressing zrobimy z oleju, sosu sojowego, miodu, soli i pieprzu. Możemy też dodać szczyptę przyprawy pięciu smaków.
