Ozorki wieprzowe w słodko-ostrym sosie

Przyrządzanie ozorków ma w polskiej kuchni długą tradycję. Prawdziwi smakosze wiedzą, że odpowiednio zrobione są wykwintnym przysmakiem. Warto więc pokonać swoje obawy czy niechęć i choć raz skusić się na ten zapomniany specjał.

oprac. Katarzyna Gileta

8 stycznia 2021, 11:29

Czas przygotowania: 60-90 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Dania mięsne
Sposób przygotowania: Duszenie
Główne składniki :
- Cebula
- Musztarda

Składniki

3 ozory wieprzowe
4 łyżki musztardy miodowej
2 łyżki sosu cumberland
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki sproszkowanej pepperoni (lub chilli)
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 l bulionu
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1/2 szkl. śmietany 18 proc.
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki suszonego estragonu
kilka kropel soku z cytryny

Przepis

Wyszorowane ozory wieprzowe z wyciętymi gruczołami ślinowymi (znajdują się u nasady ozora) gotujemy do miękkości w osolonej wodzie z zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem.
Obieramy ze skóry i po ostudzeniu kroimy w skośne, niezbyt cienkie plasterki.
Zanim ozory ostygną, na patelni rozgrzewamy masło i smażymy cebulę, posiekany czosnek, musztardę i sos cumberland.
Gdy zawartość patelni nabierze szklistego wyglądu, dolewamy bulion, chwilę gotujemy (do zawrzenia) i przecedzamy wszystko przez sito. To czego nie uda się przetrzeć łyżką, wyrzucamy.
Do powstałego sosu dokładamy pokrojone ozory i doprawiamy do smaku podanymi w spisie przyprawami.
Gdy się zagotuje zmniejszamy ogień i delikatnie dolewamy ciągle mieszając śmietanę z rozmieszaną w niej mąką ziemniaczaną.
Dusimy, aż sos zgęstnieje.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl