Ozorki wieprzowe w słodko-ostrym sosie

Przyrządzanie ozorków ma w polskiej kuchni długą tradycję. Prawdziwi smakosze wiedzą, że odpowiednio zrobione są wykwintnym przysmakiem. Warto więc pokonać swoje obawy czy niechęć i choć raz skusić się na ten zapomniany specjał.

• 3 ozory wieprzowe
• 4 łyżki musztardy miodowej
• 2 łyżki sosu cumberland
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej pepperoni (lub chilli)
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 l bulionu
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1/2 szkl. śmietany 18 proc.
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki suszonego estragonu
• kilka kropel soku z cytryny

• Wyszorowane ozory wieprzowe z wyciętymi gruczołami ślinowymi (znajdują się u nasady ozora) gotujemy do miękkości w osolonej wodzie z zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem.
• Obieramy ze skóry i po ostudzeniu kroimy w skośne, niezbyt cienkie plasterki.
• Zanim ozory ostygną, na patelni rozgrzewamy masło i smażymy cebulę, posiekany czosnek, musztardę i sos cumberland.
• Gdy zawartość patelni nabierze szklistego wyglądu, dolewamy bulion, chwilę gotujemy (do zawrzenia) i przecedzamy wszystko przez sito. To czego nie uda się przetrzeć łyżką, wyrzucamy.
• Do powstałego sosu dokładamy pokrojone ozory i doprawiamy do smaku podanymi w spisie przyprawami.
• Gdy się zagotuje zmniejszamy ogień i delikatnie dolewamy ciągle mieszając śmietanę z rozmieszaną w niej mąką ziemniaczaną.
• Dusimy, aż sos zgęstnieje.

Przepis dodał użytkownik julia313

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl