Owocowe i warzywne przetwory z wakacyjnych produktów
Przetwory to doskonały sposób na zachowane smaku i aromatu lata. Do słoików warto przełożyć nie tylko przetworzone owoce, ale również warzywa. Oto kilka propozycji do domowej spiżarni.
Dżem malinowy
Przetwory to doskonały sposób na zachowane smaku i aromatu lata. Do słoików warto przełożyć nie tylko przetworzone owoce, ale również warzywa. Oto kilka propozycji do domowej spiżarni.
Składniki: 1 kg malin, około 400 g cukru, sok wyciśnięty z jednej cytryny.
Przygotowanie: maliny przełożyć do garnka i zasypać cukrem. Wymieszać i odstawić na dłuższą chwilę, aby puściły sok. Dodać sok z cytryny, wymieszać i gotować na małym ogniu bez przykrycia przez około 1,5-2h, co jakiś czas mieszając. Woda powinna odparować, a masa zgęstnieć. Gotowy dżem przełożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować w garnku z gorącą wodą przez ok. 20 minut.
Marynowana papryka
Składniki: 2 czerwone papryki, dwa ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, 1 szklanka octu, 4 szklanki wody, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki cukru, 1 łyżka oliwy.
Przygotowanie: przygotować zalewę ze szklanki octu, czterech szklanek wody, łyżeczki soli i dwóch łyżek cukru. Zagotować i przestudzić. Oczyszczone z gniazd nasiennych papryki ułożyć w słoiczkach lub większym słoiku i zalać płynem. Dodać plasterki czosnku, kawałki liścia laurowego, ziele angielskie i pieprz. Na koniec dodać do każdego słoiczka łyżkę oliwy i pasteryzować w garnku z gorącą, ale nie wrzącą wodą, około 10 minut.
Marmolada migdałowa z czereśniami
Składniki: 2 kilogramy wydrylowanych czereśni, 200 g cukru, 50 ml wody, 50 g płatków migdałowych, 1 laska cynamonu i goździki dla smaku.
Przygotowanie: cukier, goździki oraz laskę cynamonu zalać wodą i gotować, aż cukier się rozpuści, a masa zgęstnieje. Wydrylowane i oczyszczone owoce zalać syropem cukrowym i gotować na małym ogniu, stale mieszając, aby owoce nie przywarły do dna garnka. Na koniec dodać płatki migdałowe. Gotową marmoladę przełożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i pasteryzować 20 minut.
Ogórki kiszone
Wiśnie w occie
Składniki: 1 kg wiśni, 200 ml octu 10 proc., 600 ml wody, 200 g cukru, 5 całych goździków, kawałek kory cynamonu, szczypta sproszkowanego imbiru lub kilka plasterków obranego korzenia.
Przygotowanie: wiśnie oczyścić, umyć i odsączyć z wody. Ocet połączyć w rondelku z cukrem, wodą i przyprawami. Doprowadzić do wrzenia. Wiśnie poprzebijać wykałaczką, ułożyć w słoikach i zalać syropem. Słoiki lekko zakręcić i pasteryzować 20 minut w temperaturze 85 stopni. Po tym czasie wyjąć słoiki, dokładnie zakręcić i odstawić do spiżarki lub w inne chłodne miejsce.
Konfitura z jeżyn i jabłek
Składniki: 1 kg jeżyn, 500 g jabłek miękkich - kompotowych, skórka otarta i sok z 1 cytryny, 2 szklanki cukru.
Przygotowanie: jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Wrzucić do większego garnka z grubym dnem razem z jeżynami i cytryną, zasypać cukrem. Zagotować. Gotować kilka godzin na minimalnej mocy palnika, aż konfitura zgęstnieje. Przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować na mokro przez 20 minut.
Fasolka szparagowa w zalewie
Składniki: 2 kilogramy fasolki szparagowej, pęczek koperku, łyżka tymianku, łyżka gorczycy, sól i woda.
Przygotowanie: fasolkę dokładnie umyć, odciąć końcówki i ułożyć pionowo w słoiczkach. Dodajemy posiekany koperek, tymianek i gorczycę. Następnie zagotować wodę z solą i wystudzoną zalać fasolkę. Dokładnie zamknąć i pasteryzować w temperaturze 80 stopni C około 10 minut.
Kompot truskawkowy
Składniki: ok. 1/2 kg truskawek, cukier, woda.
Przygotowanie: dobrze umyte truskawki bez szypułek należy umieścić w słoikach (do połowy wysokości), zasypać ok. 6 łyżkami cukru. Dodać przegotowaną wodę, zakręcić. Słoiki umieścić w garnku z zimną wodą, najlepiej aby woda sięgała 2-3 cm niżej niż zakrętki. Zakryć pokrywką i od momentu zagotowania gotować jeszcze 8-10 minut. Słoiki wyjąć i ustawić dnem do góry, a po przestudzeniu przenieść do spiżarni lub w inne chłodne miejsce.
Ogórki małosolne
Składniki: kilka twardych i małych ogórków, przegotowana i przestudzona woda oraz sól (2 łyżki na każde 1,5 litra wody), kilka ząbków czosnku, korzeń chrzanu, świeży koperek oraz liście np. chrzanu lub porzeczki.
Przygotowanie: ogórki umyć i ułożyć ciasno w słoiku, przekładając czosnkiem w piórkach, chrzanem, baldachimami kopru i liśćmi porzeczki. Wszystko zalać osoloną wodą, zwracając uwagę na to, aby żaden z ogórków nie wystawał ponad linię wody. Słoiki zakryć (ale nie zakręcać) i odstawiać w chłodne i zacienione miejsce. Po około trzech dniach, końce ogórków nabiorą lekko żółtawej barwy, a wodą stanie się mętna. To znak, że ogórki są prawie gotowe. Po kolejnej dobie będą idealne.
Sok z czarnego bzu
Składniki: spory garnek owoców (z baldachimami), litr wody i kilogram cukru.
Przygotowanie: owoce umyć i obrać, przełożyć do garnka i zalać wodą. Do gotującej się wody dosypać cukier. Gotować około dwóch godzin na małym ogniu. Następnie przestudzić, wycisnąć w lnianej ściereczce owoce i pozostały sok gotować jeszcze około pół godziny. Wlać do wyparzonych butelek i dokładnie zamknąć.
Dżem rabarbarowy z nutą wanilii
Składniki: 2 kg rabarbaru, 1 kg cukru, 2 laski wanilii, 1/2 opakowania cukru waniliowego.
Przygotowanie: łodygi rabarbaru umyć, obrać, pokroić w kostkę, a następnie ułożyć w dużym garnku i zasypać cukrem. Odstawić na 12 godzin. Tak przygotowany rabarbar z cukrem gotować na wolnym ogniu ok. trzech godzin. Od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania dodać cukier waniliowy i wyłuskane ziarenka z laski wanilii. Zamieszać. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i ustawić do góry dnem na kilka minut.
