Nietypowe pomysły na dżemy i konfitury

Śliwki, jabłka, jagody, truskawki - to pierwsze owoce, które przychodzą nam do głowy, gdy myślimy o dżemach i konfiturach. Tymczasem pyszne przetwory można również zrobić z innych produktów, m.in. warzyw, przypraw czy popularnych roślin. Ich nietypowy skład wszystkich zaskoczy.

Ewa Podsiadły-Natorska/mmch/kuchnia.wp.pl

Dereń jadalny, cieszący się w przeszłości dużą popularnością i uważany za symbol luksusu, obecnie jest rzadziej spotykany na polskich stołach. Owoce derenia je się na surowo. Zawierają dużo witamin - głównie C, A i P, a także cenne dla zdrowia pierwiastki, antyoksydanty oraz pektyny. Aby przygotować konfiturę, potrzebujemy 2 kg owoców derenia, 2 szklanki wody i 2 kg cukru. Wykonanie: dojrzały dereń umyć i wypestkować. Wodę zagotować z cukrem, przygotować syrop, dodać dereń. Chwilę gotować, następnie wystudzić i odstawić na jeden dzień. Po tym czasie szybko zagotować, zmniejszyć płomień i smażyć na małym ogniu, aż owoce będą przezroczyste. W czasie smażenia potrząsać od czasu do czasu naczyniem, najlepiej robiąc ruchy koliste. Po ugotowaniu przełożyć do słoików, zakręcić i zapiec przez chwilę w piekarniku.

Mniszek lekarski, nazywany potocznie mleczem, a także brodawnikiem, mleczajem i pępawą, to roślina wieloletnia. Kwiat mniszka działa moczopędnie. Pobudza też pracę nerek i wątroby. Z rośliny tej możemy zrobić smaczny i zdrowy dżem. Potrzebne składniki: 70 dag płatków kwiatowych mniszka, 750 ml wody, 50 dag cukru, 2 torebki żelfixu 2:1, po jednej cytrynie i pomarańczy (najlepiej z uprawy ekologicznej). Wykonanie: płatki mniszka zalać syropem przygotowanym z wody i cukru. Z umytych cytrusów obrać skórki i dodać do płatków razem z wyciśniętych z nich sokiem. Odstawiać na dobę w chłodne i ciemne miejsce, ale nie do lodówki. Następnego dnia całość usmażyć na wolnym ogniu. Można, w razie potrzeby, dolać trochę więcej wody. Pod koniec smażenia dodać jeszcze dwa opakowania żelfixu.

Pomidory są bardzo smaczne i zdrowe; konfitura najlepsza będzie z pomidorów zielonych. Można je dostać w delikatesach, dobrze zaopatrzonych warzywniakach albo zamówić u znajomego ogrodnika. Do przygotowania tej konfitury potrzebne będą 2 kg zielonych pomidorów - zdrowych i jędrnych, a także 2 kg cukru, 2 szklanki wody, sok z cytryny, goździki i wanilia do smaku. Wykonanie: pomidory umyć, pokroić w plasterki, usuwając pestki, sparzyć wrzącą wodą. Odcedzić i odsączyć. Wodę ugotować z cukrem, dodać pomidory i przyprawy. Smażyć do chwili, aż pomidory staną się lśniące i szkliste. Po ugotowaniu przełożyć do słoików typu twist, zakręcić i zapiec przez chwilę w piekarniku. Konfitura pasuje do mięs, naleśników i ciast.

Fiołek wonny ma przyjemny zapach i głęboki, fioletowy kolor. To roślina lecznicza, która znalazła zastosowanie również w kuchni. Na konfiturę potrzebujemy 3 szklanki płatków fiołków, pół litra wody, 25 dag cukru żelującego i cytrynę. Wykonanie: płatki należy najpierw oczyścić - najlepiej wysypać je na stół albo czystą kartkę i zostawić np. na noc. Oczyszczone fiołki zalać gorącą wodą. Ponownie odstawić na noc. Po tym czasie odlać wywar i dodać do niego cukier oraz sok wyciśnięty z cytryny (można ewentualnie dodać też utarte fiołki). Przełożyć do rondla i gotować przez parę minut. Wystudzoną konfiturę przelać do niedużych słoików. Konfitura fiołkowa ma piękny kolor i jest smacznym dodatkiem do deserów. Można ją również podawać do grzanek, herbaty i słodkiego wina.

Arcydzięgiel to roślina z rodziny selerowatych, mająca duże liście i grube łodygi, szczególnie popularna w krajach nordyckich. Zawiera olejek eteryczny oraz kwasy organiczne, a także cenne dla zdrowia flawonoidy, fitosterole, witaminę C i z grupy B. Arcydzięgiel korzystnie wpływa na trawienie i sen, łagodzi bóle głowy, koi nerwy, jest dobry przy osłabieniu. Na konfiturę potrzebujemy 2 kg młodych łodyg lub ogonków liściowych arcydzięgla, 2 kg cukru i 2 szklanki wody. Wykonanie: arcydzięgiel umyć, pokroić w kawałki (o długości 3-4 cm). Zalać wrzącą wodą i gotować przez 6-8 minut. Odcedzić. Wodę zagotować z cukrem. Dodać arcydzięgiel i gotować na małym ogniu, często zdejmując z gazu. Po ugotowaniu konfiturę przełożyć do słoików, zakręcić i zapiec przez chwilę w piekarniku.

Będzie świetnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju mięs. Aby go przygotować, na początek potrzebujemy: 70 dag cebuli pokrojonej w piórka, 50 g masła, 2 łyżeczki pieprzu, łyżeczkę soli i 150 g drobnego cukru. Wykonanie: masło rozpuścić w garnku, wrzucić cebulę i dusić, aż zbrązowieje. Dodać resztę składników, wymieszać i dusić przez kolejne 30 minut pod przykryciem. Po tym czasie dolać 100 ml octu balsamicznego, 0,25 l czerwonego wina wytrawnego oraz optymalnie 125 ml likieru z czarnej porzeczki (Creme de cassis). Dusić przez następne 30 minut. Gotowy dżem cebulowy należy przełożyć do dużego słoika, zamknąć i przechowywać w ciemnym i suchym miejscu.

Potrzebujemy: 0,5 kg korzenia imbiru, 2 szklanki wody, 5 szklanek cukru, sok i skórkę z cytryny. Wykonanie: imbir obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczach. Wrzucić do rondla, zalać wodą. Dodać cukier i gotować na małym ogniu przez około pół godziny, aby odparował nadmiar soku. Mieszać od czasu do czasu. Zetrzeć skórkę cytrynową i wycisnąć sok. Dodać do imbiru i dusić jeszcze przez parę minut. Gotową konfiturę należy przestudzić, przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć i przechowywać w suchym oraz chłodnym miejscu. Konfitura imbirowa ma specyficzny, wyrazisty smak. Będzie świetnym dodatkiem do sałatek, mięs, a nawet ciast.

Świetny dodatek do mięs, na zimno i ciepło. Składniki konfitury: kilogram dorodnych, dojrzałych jagód jarzębiny, po 0,5 kg dojrzałych gruszek i kwaskowych jabłek, szklanka wody źródlanej i 3 szklanki cukru. Wykonanie: jarzębinę przemrozić najpierw w lodówce przez 2-3 dni. Następnie zalać wrzątkiem, odstawić na 10 minut i odcedzić. Przełożyć do rondla. Dolać szklankę wody i gotować pod przykryciem, aż zacznie pękać. Następnie, gdy jagody jarzębiny wciąż będą gorące, przetrzeć je przez sito. Wrzucić do rondla, dodać cukier i wymieszać. Rondel postawić na niewielkim ogniu. Po kilku minutach dodać wcześniej obrane, pokrojone i pozbawione gniazd nasiennych jabłka oraz gruszki. Wszystko smażyć, aż owoce staną się szkliste. Gorący dżem przełożyć do wygrzanych słoików. Szczelnie zamknąć i trzymać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Nietypowy smak tego dżemu zaskoczy wszystkich. Składniki: bardzo dojrzałe ogórki (2-3 kilogramy), szklanka octu, cukier, sok z cytryny, aromat ananasowy. Wykonanie: ogórki obrać i przeciąć wzdłuż na pół. Usunąć gniazda nasienne. Zagotować wodę z dodatkiem octu. Do wrzątku dodać ogórki i ugotować na półmiękko. Odsączyć ogórki. Pociąć na paski i zasypać cukrem według proporcji: 1,5 kg cukru na 1 kg podgotowanych ogórków. Gdy ogórek puści sok, kilkakrotnie i krótko ugotować. Na koniec dodać sok z cytryny i aromat ananasowy. Gotowy dżem, jeszcze gorący, przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć. Podawać najlepiej z mięsami.

W Polsce dziko rośnie berberys pospolity - krzew o pachnących, żółtych kwiatach i podłużnych, czerwonawych owocach (jagodach). W celach leczniczych stosowano go już w starożytności. Berberys nazywany jest "polską cytryną". Owoce berberysu świetnie nadają się na konfiturę. Składniki: 2 kg berberysu, 2 kg cukru i 2 szklanki wody. Wykonanie: berberys przebrać, usunąć szypułki, resztki kielicha oraz nasiona. Wypłukać. Wodę zagotować z cukrem. Dodać przebrany berberys, zagotować, zdjąć z ognia i odstawić do następnego dnia. Po tym czasie odcedzić, syrop zagotować, włożyć owoce i gotować na małym ogniu (nie za długo). Po ugotowaniu konfiturę przełożyć do słoiczków, szczelnie zamknąć i zapiec przez chwilę w piekarniku. To smaczny dodatek do ciast, deserów i tortów.

Ewa Podsiadły-Natorska/mmch/kuchnia.wp.pl