Bigos tradycyjny

Mamy przepis na najlepszy staropolski bigos. Potrawę przygotowuje się z kiszonej kapusty i dużej ilości mięsa obowiązkowe dodatki to przyprawy, suszone śliwki, grzybki oraz czerwone wino. Im dłużej gotujemy bigos, tym staje się on smaczniejszy i bardziej aromatyczny.

Mój ulubiony bigos

Redakcja kuchnia.wp.pl

22 października 2008, 15:41

Czas przygotowania: Ponad 120 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Wigilia
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Gotowanie
Główne składniki :

Składniki

1 kg kapusty kiszonej
1 kg poszatkowanej białej kapusty
500 g wieprzowiny bez kości
500 g wołowiny bez kości
500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej
250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin
pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce
500 g kwaśnych jabłek
4 cebule
6 ząbków czosnku
100 g śliwek
50 g suszonych grzybów
4 liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 8 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren jałowca, 4 goździki
po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry
po łyżce majeranku i tymianku
250 ml czerwonego wina
100 ml oleju
sól, pieprz

Przepis

Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy (z wyjątkiem majeranku i tymianku) zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny.
Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu.
W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli.
Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy.
Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15-20 minut. Następnie dodajemy ją do białej kapusty.
Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę.
Gdy wytopi się tłuszcz, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino.
Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl