Kurczak w białym winie z pomidorkami, cynamonem i goździkami

Oszołomieni plątaliśmy się po Albarracín trochę za długo, dlatego kiedy weszliśmy do restauracji, usłyszeliśmy, że jest już późno i właściwie nie ma nic do jedzenia. Wtedy z zaplecza wychylił się ojciec młodego kelnera i oznajmił, że został już tylko kurczak. "Muy buena comida" — dodał. Cóż było robić? "Pollo al chilindrón to danie kuchni aragońskiej, jesteśmy w Aragonii i w zasadzie już po obiedzie" — szepnąłem. "Siadajmy, zanim się rozmyślą". Tak też zrobiliśmy!

• Kurczak z wolnego wybiegu
• 100 g jamón serrano w jednym kawałku
• 2 papryki
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 50 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
• 25 g masła
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 200 g pulpy pomidorowej
• 5 goździków
• Laska cynamonu
• Łyżeczka papryki pikantnej
• Kilka pomidorków koktajlowych
• Sól, pieprz

• Kurczaka dzielimy na kawałki. W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę z masłem. Szynkę kroimy w kostkę. Wrzucamy ją na patelnię.
• Kiedy leciutko się zrumieni, wyciągamy i smażymy na złoto kurczaka. W trakcie smażenia odrobinę solimy. Mięso zdejmujemy z ognia.
• Papryki, cebule i czosnek kroimy na nieduże kawałki. Wrzucamy na patelnię.
• Smażymy, doprawiając goździkami, solą i pieprzem. Gdy warzywa się zeszklą, na patelnię wlewamy pulpę pomidorową i białe wino.
• Kiedy całość zawrze, dokładamy kurczaka, cynamon i szynkę. Dusimy na niedużym ogniu do miękkości.
• Pod koniec dorzucamy kilka pomidorków koktajlowych, doprawiamy solą, pieprzem i pikantną papryką.

Przepis pochodzi z książki Bartka Kieżuna "Hiszpania do zjedzenia"