Kieszonki schabowe z mozzarellą i suszonymi pomidorami

Aromatyczne kieszonki schabowe z dodatkiem suszonych pomidorów, panierowane w mące migdałowej i parmezanie.
Opcjonalnie, zamiast panierować mięso, możesz je owinąć dodatkowymi plastrami boczku, dzięki czemu unikniesz podgrzewania migdałów. Uwielbiam obie wersje, zarówno z panierką, jak i bez niej.

• kawałki schabu po 150 g każdy
• 120 g mozzarelli w plastrach
• 4 plastry boczku
• 8 suszonych pomidorów w oliwie
• 80 g mąki migdałowej
• 20 g parmezanu
• 1 jajko
• 1 szczypta soli
• odrobina pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• smalec do smażenia

• Kotlety schabowe umyj i dobrze rozbij. Z jednej strony natrzyj je dwoma ząbkami czosnku przeciśniętego przez praskę, dopraw solą i pieprzem.
• Na każdy kotlet połóż 3 plasterki mozzarelli, plaster boczku i po 2 suszone pomidory, a następnie złóż kotlety w kieszonki (jak naleśniki, tak by zamknąć nadzienie w środku).
• Mąkę migdałową przesyp do większego, głębokiego talerza. Parmezan zetrzyj na drobnej tarce. Wymieszaj ze sobą oba składniki.
• W drugim talerzu roztrzep widelcem jajko.
• Kotlety zamocz najpierw w jajku, a potem obtocz w panierce. Smaż na smalcu kilkanaście minut, często obracając. Po usmażeniu podaj z ulubioną sałatką.

Przepis pochodzi z książki Eweliny Podrez-Siama "Dieta keto. Najlepsze przepisy"