Garść praktycznych porad
Karmel to nic innego jak cukier poddany działaniu wysokiej temperatury. Wskutek podgrzewania białe kryształki zamieniają się w słodki, bursztynowy płyn. Przygotowanie go w domu wymaga nieco wprawy. Jeśli do tej pory wasze eksperymenty z karmelem kończyły się przypalonymi garnkami i kolejnymi porcjami zmarnowanego cukru, koniecznie zajrzyjcie do naszej galerii. Dowiecie się, jak przygotować karmel idealny.
Zobacz także: Aromaty spożywcze
W poszukiwaniu idealnego przepisu
Według podstawowego przepisu karmel uzyskujemy jedynie z cukru, nie dodajemy do niego wody, soku z cytryny czy śmietanki. Wydawać by się mogło, że klasyczny przepis jest najprostszy. Jednak po wsypaniu cukru do garnka natychmiast przywiera i się zbryla. Metodą prób i błędów, opracowaliśmy przepis, który nigdy nie zawodzi. Strzałem w dziesiątkę okazał się karmel z wody i cukru. Jak go zrobić? To proste. Potrzebujemy patelni lub garnka o grubym dnie, cukru i wody w proporcji 1:1 oraz opcjonalnie łyżeczki soku z cytryny. Do przygotowania karmelu możemy użyć zarówno białego, jak i brązowego cukru. Pamiętajmy jednak, że karmel z cukru trzcinowego wyjdzie ciemniejszy i bardziej aromatyczny.
Karmel krok po kroku
Stawiamy garnek na małym ogniu, wsypujemy cukier i rozpuszczamy go w wodzie. Możemy dolać sok z cytryny, to zapobiegnie powstawaniu grudek. Doprowadzamy syrop do wrzenia. Od tego momentu nie wolno już go mieszać łyżką, ponieważ straci temperaturę i zbryli się. Można jedynie delikatnie obracać garnek. Cały czas musimy obserwować gęstniejący syrop. Kiedy zmieni kolor ze złocistego na ciemnobrązowy, to znaczy, że karmel jest już gotowy. Wówczas zdejmujemy garnek z ognia i wstawiamy go do naczynia z zimną wodą, aby powstrzymać proces karmelizacji. W przeciwnym wypadku będzie on postępował, a karmel po prostu się spali.
Jak wykorzystać karmel?
Karmel o jasnożółtej barwie możemy wykorzystać do dekorowania zimnych deserów, a także do obtaczania jabłek, orzechów lub popcornu. Z kolei ciemniejszy nadaje się do polewania budyniów. Służy on także jako baza sosów do mięs, barwnik do wypieków czy dodatek do piwa lub wódki karmelowej tzw. przepalanki. Karmel może być bazą do przygotowania pysznego sosu. Wystarczy połączyć go z podgrzaną śmietanką kremówką (250 ml śmietanki na 100 g cukru). Sosem karmelowym możemy polewać desery lodowe, owoce, gofry, naleśniki, kluski czy pierogi na słodko.
Karmel z dodatkami
Karmel możemy wzbogacić aromatycznymi dodatkami – przyprawami, sokiem owocowym lub kawą czy kakao. Przed stopieniem cukru wymieszaj go z wanilią, cynamonem, imbirem czy goździkami. Jeśli chcesz uzyskać karmel owocowy, połącz go z odrobiną soku cytrynowego, pomarańczowego itp. Natomiast karmel kakaowy lub czekoladowy otrzymasz, dodając przed stopieniem cukru łyżeczkę kakao lub kawy.
