Jakiego twarogu użyć do wielkanocnej paschy? Błąd może cię sporo kosztować
Pascha to wyjątkowy deser, który od wieków pojawia się na wielkanocnych stołach. Choć jego przygotowanie wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy wynagradza wszelkie starania. Trzeba tylko uważać na jedno, bo inaczej wszelkie starania na nic.
Pascha to tradycyjny deser wielkanocny, który wywodzi się z kuchni wschodniej. Ma mnóstwo wielbicieli, do których zalicza się także Robert Makłowicz. Jest jednym z nielicznych deserów, który praktycznie je się tylko raz w roku. Ma znaczenie symboliczne. Tradycyjny kształt paschy, czyli ścięta piramida, nawiązuje do grobu Chrystusa. Z kolei główny składnik, czyli twaróg odzwierciedla pojednanie człowieka z siłami natury. Kiedyś przygotowywano go w domu z mleka i śmietany, zawsze z największą starannością, by pascha była idealnie kremowa. Możesz do tego wrócić lub wybrać odpowiedni twaróg w sklepie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pascha wielkanocna z tego przepisu wychodzi niesamowicie delikatna. Wręcz rozpływa się w ustach
Jaki twaróg nadaje się na paschę?
Bez dobrego twarogu, nie ma mowy, by pascha się udała. Często tu właśnie popełniamy błąd i sięgamy po twaróg z wiaderka. Rzeczywiście, użycie tego produktu bardzo ułatwia przygotowania. Nadaje się on do wielu serników, jednak do paschy znacznie lepiej sprawdzi się ser trzykrotnie mielony. Ten z wiaderka jest zbyt wilgotny na paschę przez to nie trzyma ona formy, jej konsystencja jest zbyt rzadka. Idealny jest taki, który będzie suchy i tłusty. Dlatego lepiej postawić na samodzielne zmielenie twarogu. To więcej pracy, ale efekt jest tego warty. Pascha będzie kremowa, aksamitna wręcz rozpływająca się w ustach.
Tradycyjna pascha krok po kroku
Obawiasz się, że nie kupisz dobrego twarogu na paschę? Możesz go przygotować samodzielnie. Oto przepis krok po kroku na wielkanocny deser.
Wielkanocna pascha
Składniki:
- 2 litry mleka,
- 500 g gęstej kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 6 jajek,
- 200 g masła,
- pół szklanki cukru pudru,
- 1 opakowanie cukru wanilinowego,
- 150 g bakalii (np. rodzynki, suszona żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa, suszone morele, orzechy, obrane migdały).
Przygotowanie:
- Mleko zagotuj w dużym garnku.
- W oddzielnej misce wymieszaj śmietanę z jajkami.
- Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i wlej do niego mieszankę śmietany i jajek.
- Gotuj przez około 5 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając. W międzyczasie zacznie wytrącać się ser.
- Odstaw garnek z ognia i za pomocą łyżki cedzakowej wyławiaj ser, przekładając go do sitka wyłożonego gazą.
- Sitko zawieś na misce, do której będzie zbierała się serwatka. Ser przykryj talerzykiem i obciąż. Wstaw do lodówki na całą noc do odsączenia.
- Masło pokrój w kosteczkę i ociepl. Dodaj cukier puder i ubij na białą, puszystą masę. Na koniec dodaj wanilię.
- Stopniowo dodawaj ser, cały czas ubijając na jednolity krem. Dodaj bakalie i wymieszaj łyżką.
- Małą miskę wyłóż gazą i wypełnij masą. Wstaw do lodówki na kilka godzin lub 1-2 dni.
- Gdy masa stężeje, wyłóż ją na talerz i udekoruj.
