Jak zrobić pyszny domowy smalec?

Składniki:

• 1 kg wieprzowej słoniny bez skóry,
• 4 cebule,
• sól.

Przygotowanie:

1. Słoninę kroimy w drobną kostkę lub przekręcamy przez maszynkę z dużymi oczkami. Rozgrzewamy głęboką patelnię z grubym dnem. Wrzucamy na nią słoninę i smażymy na niewielkim ogniu, by powoli się wytapiała. Proces powinien trwać ok. 15 minut.
2. W tym czasie zawartość patelni co jakiś czas mieszamy, aby skwarki równomiernie się rumieniły.
3. Cebulę siekamy i wrzucamy do tłuszczu. Doprawiamy solą i smażymy kolejne 15 minut.
4. Gdy skwarki mają już ciemnozłoty kolor, wyłączamy palnik, a smalec pozostawiamy do przestygnięcia. Płynny tłuszcz przelewamy do słoików wraz ze skwarkami i przesmażoną cebulką. Schładzamy.

Składniki:

• 600 g wieprzowej słoniny bez skóry,
• 150 g mielonego chudszego mięsa wieprzowego (szynka, łopatka, karkówka),
• 150 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę,
• 1 duża cebula,
• 1 jabłko,
• 2-3 ząbki czosnku,
• sól, pieprz,
• suszony majeranek.

Przygotowanie:

1. Słoninę kroimy w kostkę i przekładamy do garnka postawionego na niewielkim ogniu.
2. Cebulę i jabłko bez skórki kroimy w drobną kostkę. Gdy skwarki zaczną robić się lekko złote, do słoniny dodajemy mięso i boczek. Smażymy do czasu, aż wszystko zrumieni się.
3. Wtedy dodajemy jabłko, cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Smażymy do momentu aż cebula nabierze złotego koloru. Dodajemy przyprawy i zdejmujemy z ognia, by smalec przestygł.
4. Przelewamy do słoików albo innych dowolnych pojemników.

Składniki:

• 500 g słoniny wieprzowej bez skóry,
• 500 g wieprzowego podgardla,
• kilka kromek podsuszonego chleba razowego,
• 1 paczka sezamków,
• suszone morele,
• 2 cebule,
• czosnek,
• kiełbasa chorizo,
• mielona słodka papryka,
• świeży rozmaryn.

Przygotowanie:

1. Dzień wcześniej całą słoninę marynujemy w przeciśniętym przez praskę czosnku, pokrojonej cebuli oraz posiekanym świeżym rozmarynie.
2. Kolejnego dnia słoninę kroimy w grubą kostkę. Podgardle mielimy przez maszynkę z sitem o dużych oczkach. Wszystko wkładamy do garnka i ustawiamy na niewielkim ogniu, by przez ok. 3 godziny powoli się wytapiało.
3. Po tym okresie z tłuszczu wyjmujemy skwarki i dodajemy do nich drobno pokrojone morele oraz paprykę. Z kolei do smalcu wrzucamy pokrojone w ćwiartki cebule. Smalec zestawiamy z ognia.
4. Z chleba razowego robimy grzanki. Mieszamy je ze skwarkami wymieszanymi z morelami i papryką. Dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę chorizo oraz pokruszone sezamki – można je potłuc w moździerzu.
5. Gdy smalec zacznie tężeć, dodajemy do niego wszystkie dodatki. Mieszamy i odstawiamy do pełnego stężenia.

Domowy smalec z cebulką czy mięsem można zrobić w mniejszej ilości i zjeść go w ciągu 2-3 tygodni. Jeśli jednak chcemy przedłużyć jego termin przydatności do spożycia, możemy go zawekować – najlepiej trzykrotnie, czyli przeprowadzić proces tyndylizacji. Wtedy możemy być pewni, że smarowidło nie zepsuje się nawet przez kolejnych kilka miesięcy.

Domowy smalec świetnie smakuje ze świeżym pieczywem i ogórkiem kiszonym albo pomidorem. Właściwie nic więcej nie potrzeba do tego, by przyjąć niezapowiedzianych gości. Każdy z pewnością będzie zachwycony tego rodzaju przekąską.