Jagnięcina szarpana

- Przepis na szarpaną jagnięcinę stworzyłam inspirując się "konfiturą jagnięcą" serwowaną przez Piotra Lenarta koordynatora szlaku "Niech Cie Zakole" i promotora rodzimej jagnięciny - pisze Joanna, autorka bloga "Królestwo garów"​.

• 700-800 g jagnięciny (np. łopatka, karkówka, udziec),
• 6 goździków,
• 16 ziaren pieprzu,
• 1,5 łyżeczki soli,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 2 łyżki smalcu do smażenia,
• 50 g suszonych śliwek,
• 50 g suszonych gruszek,
• 50 g suszonych jabłek,
• 1/2 cytryny,
• 4-5 ząbków czosnku,
• 1/2 laski cynamonu,
• gałązka rozmarynu,
• 2 łyżki miodu gryczanego.

• Owoce suszone opłukać, włożyć do garnka, zalać zimną wodą (woda ma przykryć owoce ale nie wlewajmy jej zbyt dużo, lepiej później dolać przegotowanej wody niż mieć "cienki" kompocik). Zagotować, gotować 5 minut, wrzucić skórkę cytryny (cytrynę umyć, sparzyć i cienko obrać), przykryć. Zestawić z ognia.
• Przyprawy zemleć. Wymieszać z solą.
• Mięso natrzeć przyprawami i odstawić na minimum 2 godziny.
• W garnku z grubym dnem rozgrzać tłuszcz, obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron.
• Dodać posiekany czosnek, przesmażyć.
• Wlać kompot z suszonych owoców, dodać rozmaryn i cynamon, przykryć.
• Dusić na niewielkim ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, około 4 godzin.
• Ugotowane owoce suszone pokroić (ja jabłka i gruszki obrałam ze skórki).
• Gotowe mięso wyjąć i rozdrobnić, powinno się rozdzielać.
• Płyn z gotowania przecedzić. Potrzebujemy około 100 ml sosu, jeżeli płynu jest zbyt dużo gotować, aż odparuje.
• Mięso przełożyć do garnka, dodać pokrojone owoce, doprawić do smaku miodem gryczanym, solą i sokiem z cytryny.
• Zagotować. Przełożyć do miseczki, słoika i odstawić do lodówki.

Polecamy także przepis na ragout z dzika w porterze