Ile soli do małosolnych? Sekrety zalewy do ogórków małosolnych

W ogórkach małosolnych zachodzi ten sam proces, co w ogórkach kiszonych, a mimo to ich smak jest diametralnie różny. Małosolne kochają ci, którym w kiszonkach przeszkadza intensywnie kwaśny oraz zdecydowanie słony smak. Wiele osób zastanawia się jednak, jak wykonać zalewę do małosolnych, by wyszły idealne. W rzeczywistości to nic trudnego.

Przygotowanie ogórków małosolnychIle soli należy dodać do ogórków małosolnych?
Źródło zdjęć: © 123RF
16

Zalewa do ogórków małosolnych – ile wsypać soli?

Ci, którzy po raz pierwszy chcą zrobić ogórki małosolne, będą zaskoczeni. Składniki zalewy ogórków małosolnych są dokładnie takie same, jak składniki na ogórki kiszone. Co dokładnie powinno znaleźć się w zalewie? Duża ilość kopru, czosnek, kawałek chrzanu i oczywiście sól.

Proporcje soli są stałe i nie należy ich zmieniać pod żadnym pozorem – na 1 litr wody potrzeba dokładnie 1 łyżki (18 g) soli.

W czym zatem tkwi sekret ogórków małosolnych? To czas – krótka fermentacja (niekiedy wystarczą 24 godziny, by cieszyć się smakiem ogórków małosolnych) sprawia, że ogórki pozostają lekko słodkie, jędrne i chrupiące oraz są zdecydowanie mniej słone i charakterne niż ogórki kiszone.

Ogórki małosolne – o tym musisz pamiętać

Ogórki małosolne nie powinny przysporzyć żadnych trudności nawet tym, którzy zazwyczaj stronią od kiszenia. By jednak obyło się bez wpadek, trzeba zapamiętać kilka zasad.

  1. Od temperatury zalewy będzie zależeć, kiedy na twoim stole zagoszczą ogórki małosolne – w przypadku ciepłej, przekraczającej 40-50 stopni Celsjusza wody z solą, ogórki będą gotowe nawet po 24-48 godzinach.
  2. Ogórki powinny być w całości zakryte solanką, poza poziom wody nie mogą wystawać również dodatki, takie jak koper czy czosnek, bo ogórki się zepsują.
  3. Jeśli chcesz zatrzymać proces fermentacji, wstaw słoik z ogórkami do lodówki, w przeciwnym wypadku z biegiem czasu ogórki małosolne zamienią się w kiszone.
  4. Używaj odpowiedniej soli – wbrew pozorom sól morska czy himalajska nie sprawdzą się do kiszenia. Najlepsza jest sól kamienna, niejodowana i bez dodatku substancji przeciwzbrylających.
  5. Uważaj na dodatki – delikatny, słodki smak ogórków łatwo jest przyćmić, a tego nie chcemy. Nie dodawaj więc zbyt wiele czosnku, lepiej zrezygnuj z liści laurowych, ziela angielskiego czy gorczycy. Wyjątkiem są liście drzew owocowych – np. wiśni, które podkreślają smak kiszonek.
  6. Gliniane lub szklane naczynie to podstawa. Pamiętaj, by nie kisić w plastikowych czy metalowych pojemnikach lub słoikach, bo mogą wchodzić w reakcje z kwasem mlekowym.

Ogórki małosolne. Sprawdzony przepis

Zobacz także:

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne