Gdzie trzymać miód? Pszczelarz tłumaczy, bo wiele osób wciąż popełnia ten błąd
Choć miód wydaje się produktem, którego nie da się zepsuć, niewłaściwe przechowywanie może odebrać mu smak i wartości odżywcze. Pszczelarz z wieloletnim doświadczeniem zdradza, gdzie trzymać miód, aby zachował pełnię swoich właściwości.
Gdzie przechowywać miód? Pszczelarz radzi
Miód, nazywany od wieków "płynnym złotem", jest jednym z najcenniejszych darów natury. Od pokoleń znajduje miejsce w naszych kuchniach, zarówno jako smaczny dodatek, jak i naturalny środek wspierający zdrowie. Jednak możemy to nieświadomie zepsuć. Pszczelarz Wojciech Margowniczy z Wąchocka tłumaczy, jak i gdzie przechowywać miód.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Takich frytek jeszcze nie jadłeś! Miód, feta i szczypiorek
Gdzie nie przechowywać miodu?
Wielu z nas, kierując się wygodą, trzyma miód w kuchennej szafce, często w pobliżu kuchenki lub piekarnika. Wydaje się to logiczne, bo miód jest pod ręką, kiedy słodzimy herbatę lub pieczemy ciasto. Niestety, według Wojciecha Margowniczego, to jeden z najgorszych wyborów. Podczas gotowania w powietrzu unosi się para wodna i ciepło, które przyspieszają degradację cennych składników miodu.
Pszczelarz podkreśla, że długotrwałe przechowywanie miodu w temperaturze powyżej 20-25°C sprawia, że zaczyna on tracić swoje właściwości prozdrowotne. Co więcej, w takich warunkach w miodzie powstaje hydroksymetylofurfural (HMF), czyli związek, który w nadmiarze może być szkodliwy.
Jakie warunki są najlepsze dla miodu?
Gdzie przechowywać miód, by długo zachował świeżość i pełnię właściwości? Najlepiej w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Sprawdzi się spiżarnia, piwniczka lub dolna półka lodówki, gdzie temperatura nie przekracza 18°C. Takie warunki spowalniają naturalne procesy starzenia miodu i chronią przed fermentacją.
Szczególnie wrażliwe na temperaturę są miody: rzepakowy, nawłociowy, wczesny i wielokwiatowy. Zawierają one więcej wody niż np. gryczany czy akacjowy, przez co łatwiej zaczynają fermentować.
Czy miód faktycznie się nie psuje?
Popularne przekonanie mówi, że miód jest produktem niezniszczalnym. Rzeczywiście, w idealnych warunkach potrafi przetrwać wiele lat. Jednak pszczelarz przestrzega przed ślepą wiarą w tę teorię. Miód może się zepsuć na dwa sposoby: przez fermentację lub nadmierne przegrzanie.
Fermentacja zachodzi, gdy zawartość wody w miodzie jest zbyt wysoka. Wtedy zaczyna się pienić, a zapach przypomina lekko alkoholowy. Z kolei przegrzany miód zmienia smak, ciemnieje i traci większość enzymów oraz antyoksydantów. Wysoka temperatura sprzyja również powstawaniu wspomnianego HMF.
Jak i gdzie przechowywać miód, aby zachował pełnię wartości?
Miód najlepiej trzymać w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, wilgoci i źródeł ciepła. Jeśli mamy większe zapasy, warto je podzielić na mniejsze porcje i przechowywać w różnych miejscach. Dzięki temu unikniemy konieczności częstego otwierania dużego słoja i narażania jego zawartości na kontakt z wilgotnym powietrzem. Margowniczy dodaje, że nie należy nabierać miodu mokrą łyżką, ponieważ wprowadzenie wody do słoika może zapoczątkować proces fermentacji.
