Dorsz w papilotach z kaszotto i sosem pietruszkowym. Pyszna rybka

Pieczony dorsz podany w towarzystwie aromatycznego kaszotto i sosu pietruszkowego sprawdzi się na obiad lub lekką kolację. Wypróbujcie przepis Ewy Wachowicz.

• 4 polędwiczki z dorsza
• sok z cytryny
• sól
• pieprz biały
• pomidorki koktajlowe
• 1 papryka żółta
• 1 duża marchewka
• 4 gałązki rozmarynu
• 4 plasterki cytryny (dość grube)
• 1 łyżka oleju arachidowego

Kaszotto miodowe:

• 1 szklanka kaszy pęczak
• 1 cebula
• 1 łyżka miodu
• ½ szklanki miodu pitnego
• 1 ½ szklanki bulionu warzywnego
• 100 g sera koziego
• 1 łyżka masła koziego
• garść rukoli
• kilka orzechów włoskich

Sos pietruszkowy:

• garść posiekanej pietruszki
• 2-3 ząbki czosnku
• sól
• kilka łyżek oliwy

Rybę przyprawić z obu stron solą i świeżo zmielonym pieprzem. Skropić sokiem z cytryny. Warzywa pokroić, przełożyć do miski. Wlać olej, wymieszać. Z papieru do pieczenia wyciąć cztery arkusze. Na każdy nałożyć trochę warzywnej "sałatki", ułożyć rybę, na filety dać po plasterku cytryny i gałązce rozmarynu, przykryć drugą porcją sałatki. Zawinąć i wstawić do piekarnika (20 minut, 200 st. C). Podawać z kaszotto i sosem pietruszkowym. Cebulę drobno posiekać i skarmelizować w miodzie. Dodać kaszę, wymieszać i podgrzewać przez chwilę. Zalać miodem i odparować. Gotować do miękkości, podlewając ciepłym bulionem. Pod koniec dodać ser kozi (jeśli używamy twardego, to należy zetrzeć go na tarce), masło, lekko przesiekane orzechy oraz poszarpaną rukolę. Czosnek rozgnieść z solą. Wsypać drobno posiekaną pietruszkę, wlać oliwę i dokładnie wymieszać.