WAŻNE
TERAZ

Rosyjskie drony naruszyły przestrzeń powietrzną Polski

Deska serów – jak ją przygotować?

Chcesz zaprosić przyjaciół czy rodzinę w podróż pełną niezwykłych smaków oraz aromatów? Weź przykład z Francuzów i przygotuj deskę serów. Nie jest to trudne zadanie, a efekty zwykle okazują się spektakularne. Oczywiście pod warunkiem, że zestaw odpowiednio skomponujemy.

Set of different cheeses on a chopping boardcheeses, board, cutting, wooden, assorted, food, green, yellow, , horizontal, cheeses, board, cutting, wooden, assorted, food, green, yellow, cuisine, french, italian, slice, gourmet, meal, lunch, product, dairy, background, red, cut, table, closeup, appetizer, fruit, nobody, wine, glass, knife, horizontalSery wyjmujemy z lodówki na godzinę przed podaniem, by uwolniły pełnię smaku i aromatu
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | ©Sławomir Fajer - stock.adobe.com
oprac.  KGD

We Francji deskę serów zazwyczaj podaje się jako przekąskę po daniu głównym i przed deserem. Jednak z powodzeniem sprawdzi się także jako element wieczornego spotkania z przyjaciółmi albo po prostu efektowna kolacja dla rodziny.

Zanim zaczniemy komponować składniki musimy zastanowić się, na czym je zaserwujemy. Jak sama nazwa wskazuje, najbardziej tradycyjnym rozwiązaniem jest podkładka z drewna (ostatnio największą popularność zyskuje bambusowe). Może być to zwyczajna deska do krojenia (w jak największym rozmiarze), ale w sklepach znajdziemy też specjalne tace, z antypoślizgowymi nóżkami, niekiedy obrotowe lub wyposażone w przegródki z akcesoriami ułatwiającymi układanie, krojenie i nakładanie przekąsek: widelce, noże, szpatułki.

Sery, ale jakie?

Najważniejsze jest oczywiście dobór serów. Na desce powinno znaleźć się przynajmniej trzy ich rodzaje (zgodnie z francuską tradycją liczba musi być nieparzysta), różniące się smakiem, teksturą i aromatem.

Zupa cebulowa z grzankami

Sery twarde i półtwarde może reprezentować np. cheddar. Na jego smak wpływa czas dojrzewania – im jest dłuższy, tym specjał staje się bardziej ostry i kwaskowy, po dłuższym leżakowaniu nabiera także orzechowego aromatu.

Na desce serów świetnie sprawdzą się także szwajcarskie klasyki: łagodny, słodko-orzechowy emmentaler czy pozbawiony dziur i lekko pikantny gruyère. Kolorystykę naszego zestawu uatrakcyjni pomarańczowy mimolette, w smaku którego można wyczuć owoce, orzechy, a nawet karmel. Charakteru przekąsce nada także rodzimy oscypek.

Nie może zabraknąć również serów pleśniowych, np. brie charakteryzującego się białą, aksamitną skórką i kremowym wnętrzem o lekko grzybowym zapachu czy camemberta, w procesie dojrzewania pokrywającego się charakterystyczną białawą pleśnią. Deskę serów urozmaici gorgonzola, wyróżniająca się zielonymi żyłkami pleśni, ostrym i pikantnym smakiem oraz delikatną konsystencję. Francuzi uwielbiają munstera – specjał o kleistej, pomarańczowej skórce i kremowym miąższu, a także specyficznym kwaskowym smaku.

Na desce może pojawić się również feta (oryginalna, wytwarzana z mleka owczego, ewentualnie z niewielkim dodatkiem koziego) czy delikatne serki kozie. Świetnie będzie pasował także ser marynowany, np. koryciński (kilka dni wcześniej kroimy go w grubą kostkę i układamy w dużym słoiku, przekładając czosnkiem, cebulą, papryczką chili, gałązkami rozmarynu, kolorowym pieprzem, listkami laurowymi, po czym zalewamy olejem, zakręcamy i odstawiamy w chłodne miejsce).

Grzegorz Targoszser, jedzenie, gospodarstwo mleczne, brie, delikatesowy, camembert, francuski, zdrowa, mleczko, produkt, gronowy, cheddar, gouda, sery, deska serów, polskie sery, mleko
Grzegorz Targosz

Sery wyjmujemy z lodówki na godzinę przed podaniem, by uwolniły pełnię smaku i aromatu. Na desce układamy je w kawałkach (wtedy goście muszą mieć do dyspozycji odpowiednie sztućce) lub kroimy: miękkie sery w trójkąty, twarde w słupki czy kostkę. Rodzime sery górskie mogą mieć postać warkoczyków.

Kompozycja powinna zaczynać się od specjałów najłagodniejszych, zaś kończyć się tymi szczególnie wyrazistymi.

Siła w dodatkach

Mimo swojej nazwy deska serów nie może ograniczać się tylko do produktów nabiałowych, które lubią towarzystwo innych dodatków. Świetnie pasują do nich rozmaite wypieki: od chrupiącej bagietki po chlebowe paluszki grissini czy słone krakersy.

Smak serów wzbogacą owoce, zarówno świeże (czerwone lub zielone winogrona, gruszki, melony, borówki, truskawki, porzeczki), jak i suszone: figi, żurawina czy morele. Sprawdzą się marynowane śliwki. Na desce warto ułożyć trochę oliwek (poszukajmy ciemnopurpurowej odmiany Kalamata, nieprzypadkowo uchodzącej za wyjątkowo smaczną i szlachetną) albo kaparów.

Jeśli chcemy, by nasz zestaw był jeszcze bardziej treściwy, możemy wzbogacić go dobrej jakości wędlinami (chorizo, salami, prosciutto, jamón serrano, bresaola), a także orzechami: włoskimi, laskowymi czy pekan.

Smakowitym dodatkiem stanie się też pesto z bazylii, chutney z czerwonej cebuli czy dżem paprykowy. Niektórzy serwują również konfitury albo powidła.

Znakomitym uzupełnieniem deski serów jest oczywiście wino. Sery twarde warto podawać się z ciężkimi i wyraźnymi czerwonymi trunkami, natomiast aksamitne, miękkie i łagodne – z lżejszymi białymi gatunkami. Ciekawą kombinacją jest połączenie słonego lub kwaśnego sera ze słodkim, białym winem.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

To "białe złoto" wśród owoców. Może chronić przed alzheimerem i usprawnić pracę jelit
To "białe złoto" wśród owoców. Może chronić przed alzheimerem i usprawnić pracę jelit
W Lidlu i Biedronce dziś promka idealna. Dwa opakowania, jeden deser marzeń
W Lidlu i Biedronce dziś promka idealna. Dwa opakowania, jeden deser marzeń
Dietetyk zaleca jedną łyżeczkę dziennie. Wspiera mózg, pomaga obniżyć cholesterol
Dietetyk zaleca jedną łyżeczkę dziennie. Wspiera mózg, pomaga obniżyć cholesterol
Żaden indyk czy kurczak. Ten drób jest najzdrowszy, ale Polacy, zamiast jeść, wywożą za granicę
Żaden indyk czy kurczak. Ten drób jest najzdrowszy, ale Polacy, zamiast jeść, wywożą za granicę
Już nie zakręcone ziemniaki. Na festynie kupiłam inne cudo ziemniaczane "za miliony monet"
Już nie zakręcone ziemniaki. Na festynie kupiłam inne cudo ziemniaczane "za miliony monet"
Biedronka zaszalała z ceną, Lidl też kusi. Ta niedoceniona ryba jest przepyszna z piekarnika
Biedronka zaszalała z ceną, Lidl też kusi. Ta niedoceniona ryba jest przepyszna z piekarnika
Dietetyczka poleca ten ser na odchudzanie. Sporo białka i kremowa konsystencja
Dietetyczka poleca ten ser na odchudzanie. Sporo białka i kremowa konsystencja
Karkówkę piekę tylko w tej temperaturze. Zawsze wychodzi soczysta i delikatna
Karkówkę piekę tylko w tej temperaturze. Zawsze wychodzi soczysta i delikatna
Smażę na nim kurki zamiast na maśle. Wychodzą smaczniejsze i chrupiące, ale się nie przypalają
Smażę na nim kurki zamiast na maśle. Wychodzą smaczniejsze i chrupiące, ale się nie przypalają
Czy można jeść spleśniały ser po odkrojeniu pleśni? Wiele osób wciąż nie wie
Czy można jeść spleśniały ser po odkrojeniu pleśni? Wiele osób wciąż nie wie
Czy obraną cebulę trzeba przechowywać w lodówce? Wiele osób wciąż popełnia błąd
Czy obraną cebulę trzeba przechowywać w lodówce? Wiele osób wciąż popełnia błąd
Dodaj do rosołu w całości. Będzie idealnie klarowny i nabierze pięknego koloru
Dodaj do rosołu w całości. Będzie idealnie klarowny i nabierze pięknego koloru