Co to są makagigi i jak je zrobić?

Makagigi – brzmi tajemniczo. Tak naprawdę jednak chodzi o bardzo łatwe do zrobienia ciasteczka zaliczane do grylażowych. Współczesne panie domu nieco o nich zapomniały. Tymczasem makagigi były słodkim przysmakiem chętnie przygotowywanym przez nasze mamy, babcie, prababcie. Lucyna Ćwierczakiewiczowa, królowa polskiej kuchni, która je rozsławiła, żyła przecież w XIX wieku.

Czym natomiast jest grylaż? To wykorzystywana w cukiernictwie masa z nasion roślin oleistych (np. orzechów – najczęściej fistaszków albo nerkowców). Nasiona na grylaż miażdży się, rozciera i pali wraz z cukrem. Tak przygotowana masa ucierana jest z masłem. Zwykle ma jasnobrązowy kolor.

Nietrudno się domyślić, że grylaż (też grelaż czy masa grylażowa/grelażowa) jest bardzo słodki. Wykorzystuje się go w karmelkach, tortach, batonikach. Do wyrobów grylażowych zalicza się właśnie makagigi, choć orzechy nie występują w nich zawsze.

Makagigi to twarde ciasteczka, podobne do sezamek, z tą różnicą, że ich głównym składnikiem jest mak. Oprócz tego, w zależności od przepisu, wykorzystuje się miód, cukier (z którego robi się masę karmelową), orzechy (włoskie, migdały). Niektórzy dorzucają odrobinę sezamu, bakalie, wiórki kokosowe. Inni przygotowują wersję dla dorosłych z dodatkiem alkoholu, np. rumu. Kto ma ochotę, ten może dorzucić również czekoladę – mleczną, gorzką, białą. Bardzo smaczny i orzeźwiający będzie dodatek startej skórki pomarańczowej lub cytrynowej.

Nietrudno się domyślić, że makagigi są bardzo kaloryczne. Interesujący jest natomiast sposób ich przygotowania. Ciasteczek się nie piecze. Zgodnie z podstawową recepturą na makagigi cukier należy podgrzać (np. z wodą) do uzyskania syropu. Syrop miesza się z płynnym miodem i z makiem (zwykle uprażonym na suchej patelni, choć nie zawsze – można go też sparzyć i osączyć). Bardzo ważne, aby na etapie przygotowania masy pamiętać o jej stałym mieszaniu.

Całość przygotowuje się na gazie, następnie masę rozprowadza się w natłuszczonym naczyniu, na papierze do pieczenia, pergaminie bądź stolnicy (np. zwilżonej wodą). Jeśli masz dostęp do marmurowego blatu – tym lepiej, będzie jak znalazł! W nieduże ciasteczka kroi się ją dopiero po wystudzeniu. Makagigom można nadać dowolny kształt – prostokątów, kwadratów, trójkątów. Mogą być małymi ciasteczkami na raz albo większymi batonikami. Niektórzy, zanim masa całkowicie zastygnie, dekorują ją wiórkami kokosowymi albo orzechami. Przekrojony na pół migdał będzie prezentował się urzekająco, a ciasteczko z pewnością zyska na smaku.

Gotowe makagigi należy przechowywać w suchym miejscu, choć w czasie upałów lepiej w lodówce. W tym drugim przypadku warto pamiętać, by przed zjedzeniem wyjąć je odpowiednio wcześniej – w niskiej temperaturze masa mocno stwardnieje.

• 25 dag cukru
• 1 szklanka płynnego miodu
• 2 szklanki maku
• 5 łyżek wody
• tłuszcz do nasmarowania formy

Wykonanie: cukier podgrzewać z wodą, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie gęsty syrop. Miód lekko podgrzać (najwygodniej wstawić cały słoik do gorącej wody na pół godziny). Mak uprażyć na suchej patelni, stale mieszając. Zalać syropem i dobrze wymieszać, dodać miód i smażyć na niewielkim ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką. Płaską foremkę lub półmisek natłuścić. Wyłożyć masę makową, rozsmarować tępym nożem i odstawić do ostygnięcia. Gdy masa stężeje, pokroić w niewielką kostkę.

• 15 dag maku
• 35 dag miodu naturalnego
• 10 dag cukru pudru
• 2 łyżki rumu

Wykonanie: mak opłukać, sparzyć wrzącą wodą, osączyć. Miód podgrzać z cukrem, dodać mak i rum, gotować, ciągle mieszając, do lekkiego zrumienienia. Następnie wyłożyć na wilgotną stolnicę, rozwałkować na grubość 1 cm, wystudzić i pokrajać w małe kwadraty lub prostokąty.

Źródła przepisów:
1. Makagigi – "Kuchnia polska", Małgorzata Caprari, wyd. Klub Dla Ciebie, Warszawa 2007,
2. Makagigi z rumem – "Ilustrowana kuchnia polska", Danuta i Henryk Dębscy, wyd. Muza, Warszawa 2010.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl