Cielęcina w sosie tuńczykowym. Nietypowe połączenie, które zachwyci wszystkich
Vitello tonnato, czyli gotowana cielęcina w sosie z tuńczyka z puszki z kaparami, sardelami i oliwą. Joanna, autorka bloga "Królestwo garów" zaczerpnęła przepis z książki Pellegrina Artusiego "Włoska sztuka dobrego gotowania", której pierwsze wydanie miało miejsce w 1891 roku. Książka ta jest uznawana za pomnik kultury włoskiej drugiej połowy XIX wieku, kiedy to powstało młode państwo włoskie.
Cielęcina w sosie tuńczykowymJoanna Krzewińska
- Czas przygotowania: 60-90 minut
- Rodzaj kuchni: Kuchnia włoska
- Okazja: Przyjęcia i imprezy
- Kategoria przepisów: Obiad
- Sposób przygotowania: Duszenie
- Główne składniki :
Cielęcina:
- 1 kg cielęciny (zrazowa lub ligawa),
- 4 fileciki anchois,
- 1 cebula,
- 2 goździki,
- listek laurowy,
- natka pietruszki,
- kawałek selera,
- sól.
Sos:
- 150 g tuńczyka w oliwie,
- 6 filecików anchois,
- około 150 ml oliwy,
- sok z cytryny (z około 1 dużej cytryny),
- cząstki cytryny do dekoracji (u mnie kapary).
Przepis
- Cielęcinę oczyścić z tłuszczu i żył. Mięso naszpikować 4 filecikami anchois, pokrojonymi w poprzek na pół, a następnie związać.
- Do garnka z wodą dodać cebulę naszpikowaną goździkami, liść laurowy, seler, marchewkę i natkę pietruszki. Zagotować, posolić.
- Włożyć mięso i gotować 1,5 godziny na niedużym ogniu. Mięso musi być cały czas zakryte wodą.
- Ugotowane mięso wyjąć, osączyć i odstawić do ostudzenia.
- Sos: tuńczyka zmiksować z anchois, przetrzeć przez sito.
- Do tuńczyka mieszając wlewać oliwę a następnie sok z cytryny. Powinniśmy otrzymać w miarę płynny sos. Dodać posiekane kapary, wymieszać.
- Ostudzone mięso pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z sosem, ułożyć w niewielkim naczyniu, przykryć i odstawić do lodówki do następnego dnia.
- Tak przygotowaną cielęcinę ułożyć na półmisku, polać sosem. Udekorować cząstkami cytryny lub kaparami.
Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl
