Bułeczki scones – jak przygotować brytyjski przysmak?

Wielu Brytyjczyków nie wyobraża sobie bez nich popołudniowej herbatki, choć świetnie smakują również na śniadanie czy kolację. Najlepiej jeszcze ciepłe, z masłem, dżemem lub konfiturą oraz gęstą śmietaną. Przygotowanie tradycyjnych bułeczek scones wcale nie jest trudnym zadaniem.

Scones z dżemem i twarożkiemScones z masłem i dżemem
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | unknown
oprac.  KGD

Dziś już nie wiadomo, skąd wzięła się nazwa tych wypieków. Według jednej z wersji nawiązuje do legendarnego "Kamienia Przeznaczenia" ("Stone of Destiny"), na którym zasiadali podczas koronacji królowie Szkocji. Inna teoria głosi, że wywodzi się od holenderskiego słowa "schoonbrot", czyli "piękny chleb". Dlaczego holenderskiego? Ponieważ tradycja wypieku bułeczek miała dotrzeć na Wyspy Brytyjskie właśnie z Niderlandów.

Pierwsza pisemna wzmianka o scones pochodzi z 1513 r., z poematu pewnego szkockiego autora. Nie przypominały jednak wówczas współcześnie znanych przysmaków – były dużymi (miały rozmiar średniej wielkości talerza) plackami owsianymi, pieczonymi na rozgrzanych kamieniach albo patelni, przed podaniem krojonymi w trójkąty.

Wypiekanymi w piecach bułeczkami stały się dopiero w kolejnych wiekach, wraz z upowszechnieniem proszku do pieczenia. Do ich spopularyzowania miała przyczynić się zwłaszcza Anna Maria Russell, szwagierka premiera Wielkiej Brytanii i dama dworu królowej Wiktorii.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Cynamonowe bułeczki. Szwedzi się zajadają

Arystokratka miała problem z panującym ówcześnie zwyczajem, zgodnie z którym około południa jadano lunch, a następnie trzeba było czekać aż do kolacji, rozpoczynającej się zazwyczaj dopiero około 19. W efekcie Russell często chodziła głodna, dlatego postanowiła wprowadzić w swojej rezydencji – Woburn Abbey tradycję popołudniowego picia herbaty, połączonego z przegryzaniem drobnych przekąsek, m.in. scones.

Tradycja – rzecz święta

Podwieczorki organizowano zwykle około godz. 17. Z czasem zaczęło pojawiać się na nich coraz więcej znajomych Russell, przede wszystkim kobiet. Moda na popołudniowe herbatki, będące świetnym pretekstem do miłych spotkań towarzyskich, szybko wyszła poza mury Woburn Abbey i zaczęła upowszechniać się wśród brytyjskiej arystokracji, a z czasem także niższych warstw społecznych.

Do dziś około godz. 17 wielu Brytyjczyków robi sobie przerwę na lekki podwieczorek, na którym nie może zwykle zabraknąć pysznych bułeczek. Scones najlepiej smakują na ciepło, posmarowanie masłem, z dodatkiem dżemu oraz clotted cream, czyli gęstej śmietany wyrabianej z niepasteryzowanego mleka poprzez jego podgrzewanie, a następnie pozostawienie do ochłodzenia w płaskich płytkich naczyniach. Na jej powierzchni powstaje wówczas warstwa grudek, zwanych clots.

Scones
Scones © Adobe Stock | Furo L Felix

Scones są zwykle niezbyt słodkie, często wzbogaca się je rodzynkami, daktylami lub innymi suszonymi owocami. Jak je przygotować?

Przepis na bułeczki scones

Zadanie jest proste. Potrzebujemy 350 g (trochę ponad dwie szklanki) mąki pszennej (najlepiej typu 650), którą przesypujemy do dużej miski, po czym mieszamy z proszkiem do pieczenia (łyżeczka) oraz solą (pół łyżeczki). Następnie dodajemy zimne masło, pokrojone na kawałki (85 g) i wszystko rozcieramy rękami, aż mieszanka będzie wyglądać jak okruchy. W trakcie dosypujemy cukier puder (3 łyżki).

W garnku podgrzewamy (ale nie zagotowujemy) mleko (175 ml), do ciepłego dodajemy ekstrakt waniliowy (łyżeczka) i sok świeżo wyciśnięty z cytryny. Mieszamy i odstawiamy na kilka minut, po czym dolewamy do ciasta i zagniatamy, by uzyskać gładką masę.

Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 4 cm. Za pomocą specjalnej foremki lub szklanki wycinamy bułeczki, po czym układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 220 st. (200 z termoobiegiem), aż do zrumieniania. W czasie pieczenia wzdłuż babeczek powinno pojawić się pęknięcie, co jest zjawiskiem naturalnym.

Scones są najsmaczniejsze na ciepło, z masłem i dżemem, np. truskawkowym. Clotted cream raczej trudno kupić w polskich sklepach, ale z powodzeniem można ją zastąpić tradycyjną bitą śmietaną, najlepiej przygotowaną w domu – dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę wystarczy ubić z cukrem waniliowym (2 łyżeczki) albo ziarenkami zeskrobanymi z laski wanilii.

Wybrane dla Ciebie

Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce
Zrywam w parku i zalewam wodą. Taki syrop to skarb w domowej apteczce
Mówią o nim "najzdrowsze zboże świata". Zmniejsza ryzyko raka i chorób serca
Mówią o nim "najzdrowsze zboże świata". Zmniejsza ryzyko raka i chorób serca
Zanim pojawiła się cola, piliśmy litrami. Gasi pragnienie i uspokaja jelita
Zanim pojawiła się cola, piliśmy litrami. Gasi pragnienie i uspokaja jelita