Bitki wieprzowe w sosie własnym. Znikają z talerza w mgnieniu oka

Składniki na bitki wieprzowe:

• 700 g szynki lub karkówki wieprzowej,
• sól i pieprz,
• ½ szkl. mąki pszennej typ 500 (do obtoczenia mięsa),
• 3 łyżki smalcu do smażenia,
• 1-2 cebule,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 4 liście laurowe,
• 5 szt. ziela angielskiego,
• ok. 700 ml domowego bulionu,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka soli,
• ½ łyżeczki pieprzu.

Dodatki:

• kluski śląskie,
• buraczki.

O czym warto pamiętać:

1. Do zrobienia bitek świetnie nada się zarówno szynka wieprzowa, jak i karkówka.
2. Mięso należy podzielić na mniejsze kawałki i rozbić je tłuczkiem na cieńsze plastry. W takiej formie będą lepiej wchłaniać przyprawy i sos; i będą gotowe w tym samym czasie.
3. Przy rozbijaniu mięsa warto skorzystać z pomocy folii spożywczej. Dzięki takiemu zabezpieczeniu zapobiegniesz rozpryskiwaniu się mięsa po kuchni i jego rozrywaniu się, a tłuczek będzie zupełnie czysty, tak jakbyś w ogóle go nie używał.
4. Zanim mięso trafi na patelnię na wstępne obsmażanie, obtocz je z dwóch stron w mące. W ten sposób dookoła powstanie złocista skorupka, która szczelnie zabezpieczy soki wydobywające się z mięsa. To klucz do soczystych i kruchych bitek. 
5. Wstępnie przygotowane mięso smaż na oleju bądź smalcu. Pamiętaj, zanim mięso trafi na patelnię z tłuszczem, musi być ona dobrze rozgrzana. 
6. Do duszenia bitek warto wykorzystać bulion domowej roboty. Nada on całemu daniu dodatkowych walorów smakowych. 
7. Mięso z dodatkami duś na małym ogniu pod przykryciem ok. 1,5 godziny. 
8. Gotowe bitki wieprzowe podaliśmy z kluskami śląskimi i buraczkami. Oczywiście danie to świetnie będzie komponowało się również z innymi dodatkami.