Baranina – niedoceniany rodzaj mięsa. Dlaczego warto ją jeść?
Być może zapomnieliśmy, jak postępować z mięsem o tak specyficznym smaku i zapachu. Jednak święta Wielkiej Nocy, której symbolem jest właśnie baranek, to doskonała okazja, by przekonać się jak wyjątkowe dania można przygotować z tego mięsa. Oto pięć naszych propozycji na baraninę.
Pieczeń barania
To danie jest prawdziwym rarytasem. Aby przyrządzić pieczeń, potrzebujemy sporego kawałka mięsa z udźca. Jeśli już je zdobędziemy, reszta jest łatwa. Składniki: trzykilogramowy kawałek mięsa z udźca, szklanka octu, kilka łyżek smalcu, kilka ząbków czosnku, cebula, majeranek, łyżka ziaren jałowca, sól i pieprz. Mięso nacieramy dokładnie solą, pieprzem, majerankiem i jałowcem.
Zalewamy octem i pozostawiamy na dwie-trzy godziny w lodówce. Czosnek i cebulę Kroimy w kostkę. Mięso wyjmujemy z marynaty, osuszamy dokładnie i podsmażamy na patelni na smalcu z każdej strony. Przekładamy do brytfanki, wlewamy marynatę, dokładamy cebule i czosnek. Naczynie przykrywamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C cztery godziny. W razie potrzeby podlewamy wodą.
Zobacz też: Sekrety mięsa baraniego. Pomaga przy podwyższonym cholesterolu
Baranie kotleciki
Delikatne mięso z udźca nadaje się również do zrobienia szybkich i bardzo smacznych kotletów. Potrzebujemy: kilogram mięsa z udźca bez tłuszczu, pęczek dymki, sok z cytryny, kilka ząbków czosnku, masło, łyżkę mąki, szklankę białego wina, szklankę bulionu warzywnego, pół szklanki śmietany, sól, pieprz.
Umyte mięso kroimy w plastry i nacieramy solą roztartą z czosnkiem, skrapiamy sokiem z cytryny. Podsmażamy z obu stron na maśle. Dodajemy dymkę, wlewamy wino, bulion i dusimy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Na koniec zaprawiamy sos śmietaną i doprawiamy pieprzem.
Szaszłyk barani
Najwięcej baraniny je się w polskich górach, bo tam owce hoduje się od wieków. Prosty szaszłyk kiedyś pieczono nad ogniem ogniska, dziś zrobimy go w piekarniku. Składniki: kilogram baraniny z tłuszczem, dwie cebule, dwie papryki czerwone, kawałek boczku wędzonego, ocet winny, mielony kminek, łyżka miodu, sól, pieprz i majeranek.
Z octu, miodu i przypraw robimy marynatę. Mięso kroimy w duże kostki i marynujemy pół godziny. Na patyczki nabijamy po kolei kawałek mięsa, papryki, cebuli i boczku. Układamy szaszłyki na blasze, skrapiamy marynatą i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.
Pilaw z baraniny
Połączenie baraniny i ryżu to tradycyjne smaki kuchni azjatyckiej, szczególnie ze środkowej Azji. Pilaw jest bardzo popularny w Kirgizji czy Kazachstanie. To jednogarnkowe danie jest proste. Potrzebujemy: Kilogram mięsa baraniego lub jagnięciny, dwie duże marchewki, dużą cebulę, kilka ząbków czosnku, dwie szklanki ryżu, dwie szklanki bulionu drobiowego, mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, paprykę ostrą i słodka, olej, pieprz i sól.
Mięso kroimy w kostkę, cebulę w piórka, marchewkę w plasterki, czosnek siekamy drobno. Warzywa i mięso podsmażamy na oleju w dużym rondlu. Dodajemy ryż i szklimy go chwilę. Dodajemy przyprawy i wlewamy bulion. Garnek stawiamy na bardzo małym gazie, przykrywamy szczelnie i dusimy potrawę około godziny, nie mieszając! Pilaw można również przyrządzać w piekarniku.
Duszone żeberka baranie
Tanie baranie żeberka są przez wiele osób uważane za prawdziwy przysmak, szczególnie, gdy są dobrze przyrządzone. Składniki: dwa kilogramy podzielonych na kawałki żeberek, dwie marchewki, dwa korzenie pietruszki, cebula, seler, czosnek, olej, sól, pieprz, majeranek, szklanka czerwonego wina.
Mięso solimy i podsmażamy na oleju. Przekładamy do dużego rondla. Wszystkie warzywa ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do mięsa. Doprawiamy, wlewamy wino i szklankę wody, dusimy na małym ogniu godzinę-półtorej. Pod koniec duszenia odkrywamy garnek, by sos zgęstniał.
Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl