Baranina – niedoceniany rodzaj mięsa. Dlaczego warto ją jeść?

Kuchnie wielu krajów świata oparte są na mięsie jagnięcym i baranim. W Polsce baranina nie jest dziś szczególnie popularna, choć kiedyś często gościła na naszych stołach. Wyparta przez wieprzowinę czy bardzo popularny i tani drób, stała się w wielu częściach kraju niemal kulinarną ciekawostką.

Baranina to niedoceniany dziś rodzaj mięsa
Źródło zdjęć: © AdobeStock

Być może zapomnieliśmy, jak postępować z mięsem o tak specyficznym smaku i zapachu. Jednak święta Wielkiej Nocy, której symbolem jest właśnie baranek, to doskonała okazja, by przekonać się jak wyjątkowe dania można przygotować z tego mięsa. Oto pięć naszych propozycji na baraninę.

Pieczeń barania

To danie jest prawdziwym rarytasem. Aby przyrządzić pieczeń, potrzebujemy sporego kawałka mięsa z udźca. Jeśli już je zdobędziemy, reszta jest łatwa. Składniki: trzykilogramowy kawałek mięsa z udźca, szklanka octu, kilka łyżek smalcu, kilka ząbków czosnku, cebula, majeranek, łyżka ziaren jałowca, sól i pieprz. Mięso nacieramy dokładnie solą, pieprzem, majerankiem i jałowcem.

Zalewamy octem i pozostawiamy na dwie-trzy godziny w lodówce. Czosnek i cebulę Kroimy w kostkę. Mięso wyjmujemy z marynaty, osuszamy dokładnie i podsmażamy na patelni na smalcu z każdej strony. Przekładamy do brytfanki, wlewamy marynatę, dokładamy cebule i czosnek. Naczynie przykrywamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C cztery godziny. W razie potrzeby podlewamy wodą.

Zobacz też: Sekrety mięsa baraniego. Pomaga przy podwyższonym cholesterolu

Baranie kotleciki

Delikatne mięso z udźca nadaje się również do zrobienia szybkich i bardzo smacznych kotletów. Potrzebujemy: kilogram mięsa z udźca bez tłuszczu, pęczek dymki, sok z cytryny, kilka ząbków czosnku, masło, łyżkę mąki, szklankę białego wina, szklankę bulionu warzywnego, pół szklanki śmietany, sól, pieprz.

Umyte mięso kroimy w plastry i nacieramy solą roztartą z czosnkiem, skrapiamy sokiem z cytryny. Podsmażamy z obu stron na maśle. Dodajemy dymkę, wlewamy wino, bulion i dusimy pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Na koniec zaprawiamy sos śmietaną i doprawiamy pieprzem.

Szaszłyk barani

Najwięcej baraniny je się w polskich górach, bo tam owce hoduje się od wieków. Prosty szaszłyk kiedyś pieczono nad ogniem ogniska, dziś zrobimy go w piekarniku. Składniki: kilogram baraniny z tłuszczem, dwie cebule, dwie papryki czerwone, kawałek boczku wędzonego, ocet winny, mielony kminek, łyżka miodu, sól, pieprz i majeranek.

Z octu, miodu i przypraw robimy marynatę. Mięso kroimy w duże kostki i marynujemy pół godziny. Na patyczki nabijamy po kolei kawałek mięsa, papryki, cebuli i boczku. Układamy szaszłyki na blasze, skrapiamy marynatą i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Pilaw z baraniny

Połączenie baraniny i ryżu to tradycyjne smaki kuchni azjatyckiej, szczególnie ze środkowej Azji. Pilaw jest bardzo popularny w Kirgizji czy Kazachstanie. To jednogarnkowe danie jest proste. Potrzebujemy: Kilogram mięsa baraniego lub jagnięciny, dwie duże marchewki, dużą cebulę, kilka ząbków czosnku, dwie szklanki ryżu, dwie szklanki bulionu drobiowego, mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, paprykę ostrą i słodka, olej, pieprz i sól.

Mięso kroimy w kostkę, cebulę w piórka, marchewkę w plasterki, czosnek siekamy drobno. Warzywa i mięso podsmażamy na oleju w dużym rondlu. Dodajemy ryż i szklimy go chwilę. Dodajemy przyprawy i wlewamy bulion. Garnek stawiamy na bardzo małym gazie, przykrywamy szczelnie i dusimy potrawę około godziny, nie mieszając! Pilaw można również przyrządzać w piekarniku.

Duszone żeberka baranie

Tanie baranie żeberka są przez wiele osób uważane za prawdziwy przysmak, szczególnie, gdy są dobrze przyrządzone. Składniki: dwa kilogramy podzielonych na kawałki żeberek, dwie marchewki, dwa korzenie pietruszki, cebula, seler, czosnek, olej, sól, pieprz, majeranek, szklanka czerwonego wina.

Mięso solimy i podsmażamy na oleju. Przekładamy do dużego rondla. Wszystkie warzywa ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do mięsa. Doprawiamy, wlewamy wino i szklankę wody, dusimy na małym ogniu godzinę-półtorej. Pod koniec duszenia odkrywamy garnek, by sos zgęstniał.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Wybrane dla Ciebie

Mięso idealne dla dzieci oraz seniorów. Ogrom minerałów i białka, a mało tłuszczu
Mięso idealne dla dzieci oraz seniorów. Ogrom minerałów i białka, a mało tłuszczu
Tych grzybów nigdy nie susz. Tracą smak, konsystencję, a nawet stają się niestrawne
Tych grzybów nigdy nie susz. Tracą smak, konsystencję, a nawet stają się niestrawne
Znajdziesz w każdym warzywniaku, ale zapomniana. Doskonała na stłuszczoną wątrobę i problemy z jelitami
Znajdziesz w każdym warzywniaku, ale zapomniana. Doskonała na stłuszczoną wątrobę i problemy z jelitami
Najdroższe grzyby. Kilogram kosztuje 250 tys. zł, ale niewielu odważy się je zbierać
Najdroższe grzyby. Kilogram kosztuje 250 tys. zł, ale niewielu odważy się je zbierać
Kiedyś jadali go tylko chińscy cesarze. Dziś ten grzyb rośnie też w Polsce, ale jest mało znany
Kiedyś jadali go tylko chińscy cesarze. Dziś ten grzyb rośnie też w Polsce, ale jest mało znany
Dietetyk stawia sprawę jasno. Tyle jajek można zjeść w ciągu tygodnia bez obaw
Dietetyk stawia sprawę jasno. Tyle jajek można zjeść w ciągu tygodnia bez obaw
Chińczycy jedzą na kilogramy, tak jak Polacy śliwki. Spowalnia starzenie, chroni przed rakiem
Chińczycy jedzą na kilogramy, tak jak Polacy śliwki. Spowalnia starzenie, chroni przed rakiem
Ulubiona "Faworytka" na przetwory już w sprzedaży. Lidl i Biedronka ścigają się w promocji
Ulubiona "Faworytka" na przetwory już w sprzedaży. Lidl i Biedronka ścigają się w promocji
Zapomnij o drogich suplementach. Ten napój kosztuje grosze, a działa zbawiennie na jelita i trzustkę
Zapomnij o drogich suplementach. Ten napój kosztuje grosze, a działa zbawiennie na jelita i trzustkę
Zapomniany napój wraca do łask. Pomaga schudnąć, wzmacnia serce i kości
Zapomniany napój wraca do łask. Pomaga schudnąć, wzmacnia serce i kości
Czy można pić surowe jajka? Nie każdy ma tego świadomość
Czy można pić surowe jajka? Nie każdy ma tego świadomość
Już nie zagęszczam sosu mąką. Mam lepszy sposób na uzyskanie aksamitnej konsystencji
Już nie zagęszczam sosu mąką. Mam lepszy sposób na uzyskanie aksamitnej konsystencji