8 pomysłów na kukurydzę. Wykorzystaj złote kolby w kuchni

Najprostszy i zdaniem wielu smakoszy – najpyszniejszy sposób na świeżą kukurydzę. Kolbę z soczystymi, gładkimi i lśniącymi ziarnami, wcześniej wymoczoną przez minimum godzinę w bardzo zimnej kąpieli, gotujemy w wodzie lub na parze, jednak nie dłużej niż kwadrans, gdyż po tym czasie zaczyna się proces twardnienia. Z tego samego powodu nie należy wcześniej solić kukurydzy. Na ugotowaną kolbę możemy przed podaniem nałożyć skrawki masła czosnkowego. Jego przygotowanie jest banalnie proste. Tradycyjne masło należy dokładnie połączyć z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawić solą i pieprzem. Jeśli chcemy złagodzić trochę smak czosnku, można go wcześniej upiec w piekarniku.

Bardzo treściwa potrwa, o co przede wszystkim dbają zawarte w niej rośliny strączkowe, bardzo bogate w białko – do przygotowania chili można wykorzystać wszelkie odmiany fasoli, soczewicę lub ciecierzycę. Najpierw smażymy cebulę, pokrojone w kostkę marchewkę i selera oraz posiekany czosnek. Gdy zmiękną, dodajemy sproszkowane przyprawy: ostrą i słodką paprykę, oregano i kmin rzymski. Smażymy jeszcze 1-2 minuty, a następnie dodajemy ziarna świeżej kukurydzy, pokrojone w kostkę pomidory, fasolę z puszki (ewentualnie inne rośliny strączkowe), trochę wody i sosu sojowego. Dusimy na małym ogniu przez pół godziny.

Polacy kochają zupy, ale na nasze stoły zazwyczaj trafia tradycyjny rosół, pomidorowa, krupnik czy ogórkowa. Może warto wprowadzić coś nowego? Plastry wędzonego indyka smażymy na chrupko. Następnie podsmażamy cebulę, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i zalewamy wywarem drobiowym. Gotujemy 20 minut, do czasu, gdy ziemniaki zmiękną. Dodajemy świeże ziarna kukurydzy i gotujemy kolejny kwadrans. Następnie połowę zupy miksujemy i ponownie dodajemy do garnka, wrzucamy pokrojoną w kostkę różnokolorową paprykę, wlewamy trochę mleka, solimy i pieprzymy, gotujemy 10 minut. Przed podaniem dodajemy do zupy pokrojone plastry indyka oraz odrobinę posiekanej papryczki chili.

Smaczny i zdrowy dodatek do mięsnych przysmaków z rusztu. Przed ułożeniem kukurydzy na grillu nie trzeba usuwać łupin, które ochronią kolbę przed przypaleniem. Na pewno trzeba jednak pamiętać o jej regularnym obracaniu. Grillowaną kukurydzę możemy zaserwować z prostą salsą według przepisu Magdy Gessler – mieszamy sok z dwóch limonek ze szklanką kwaśnej śmietany, doprawiamy solą i odrobiną pieprzu cayenne.

Przysmak bardzo popularny zarówno w Meksyku, jak i Ameryce Południowej. Może być daniem obiadowym i przekąską podczas domowej imprezy. Empanadas przyrządza się zwykle z ciasta kruchego, choć świetnie sprawdzi się również francuskie. Bardzo ważny jest zwłaszcza farsz, który możemy przygotować np. z ugotowanej soczewicy i kukurydzy, podsmażonego mięsa mielonego z cebulą i startego sera żółtego. Pierożki piecze się w piekarniku.

Ziarna z młodej kukurydzy są zazwyczaj na tyle miękkie i delikatne, że znakomicie smakują jedzone na surowo. Ewentualnie można je trochę podgotować, a następnie dodać do miski z przepołowionymi pomidorkami koktajlowymi, pokrojonym w kostkę awokado i żółtym serem lub wędzoną mozzarellą. Otrzymamy wtedy smaczną sałatkę, która zadowoli nawet najbardziej wybredne podniebienia.

Szukasz pomysłu na smakowite dopełnienie obiadu? Pokrój kolby kukurydzy w grube krążki, posmaruj je roztopionym masłem wymieszanym z solą, pieprzem, odrobiną papryczki chili, startą skórką z limonki i posiekaną natką pietruszki, a następnie owiń w folię aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-190 stopni, na około pół godziny. Przed zaserwowaniem możesz posypać kukurydzę startym parmezanem.

Ziarna kukurydzy świetnie sprawdzą się w roli składnika farszu do wytrawnych naleśników w stylu meksykańskim, np. z mieloną wieprzowiną, papryką, serem żółtym i czerwoną fasolą. Można je również wykorzystać jako dodatek do ciasta naleśnikowego, nadający mu ciekawą strukturę, ale i zapewniający niezwykłe doznania smakowe.