Zupa wonton - skąd pochodzi, jak ją przyrządzić?

Zupa Wonton jest klarownym rosołem, do którego dodawana jest, w zależności od regionu, kapusta pekińska, zioła, sosy, cebula, grzyby shitake oraz cienki makaron i specjalne pierożki - wontony. Są one nadziewane mieloną wieprzowiną, często ostro przyprawioną.

Zupa ta jest rewelacyjną alternatywą dla naszego tradycyjnego rosołu niedzielnego. W Chinach gotowana była już ponad 2 tysiące lat temu. Według jednej z legend nazwa dodawanych do niej pierogów powstała od imion starożytnych wojowników plemiennych, z których jednemu na imię było Hun, drugiemu zaś Tun.

Jeśli zdecydujemy się zrobić zupę wonton samemu, powinniśmy zacząć od robienia farszu do pierogów. W następnej kolejności przygotowujemy ciasto na nie. Przygotowanie idealnego ciasta na pierogi jest dość trudne i wymaga nieco więcej czasu, stąd też Chińczycy bardzo cenią sobie to danie.

Po zrobieniu farszu i ciasta pierogi z nich zrobione należy starannie zawinąć i skleić, po czym można przejść do gotowania bulionu. Do gotującego się rosołu dodaje się wszystkie warzywa, przyprawy i pierożki i wszystko razem zagotowuje. Zdarza się, że w niektórych kuchniach pierożki gotowane są osobno, co dodaje zupie większej klarowności.

Zupa Wonton powinna być podawana w głębokiej misce, na której dnie układamy pierożki, następnie zalewając je bulionem. Można też do niej dodać niewielką ilość makaronu. Aby osiągnąć idealny smak, całość można posypać szczypiorkiem i czosnkiem, do przyprawienia jej zaś użyć sosu chilli. Doskonale smakuje przyprawiona kolendrą i trawą cytrynową.

Na bulion:

• 2 l rosołu;
• 2 łyżki sosu rybnego;
• 4 łyżki jasnego sosu sojowego;
• 2 - 3 gałązki świeżej kolendry;
• kawałek imbiru;
• 2 - 3 zielone cebulki;
• 3 ząbki czosnku;
• kilka kropli oleju sezamowego.

Na farsz:

• 400 g zmielonej wołowiny;
• kawałek imbiru;
• 4 łyżki posiekanej kolendry;
• 3 sztuki zielonej cebulki (biała część);
• 1 łyżka oleju sezamowego;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 1 ząbek czosnku.

Na ciasto:

• 1 jajko;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 2 szklanki mąki pszennej;
• 1/3 szklanki gorącej wody.

1. Podgrzewamy rosół, dodajemy: pokrojony na plastry imbir, przeciśnięty przez praskę imbir i przyprawiamy sosem rybnym i sojowy. Wrzucamy kolendrę i zieloną cebulkę i na małym ogniu gotujemy przez 15 minut.

2. Składniki na ciasto mieszamy ze sobą i zagniatamy je, aby było elastyczne. Jeśli się nie klei, dodajemy wody, jeśli jest zbyt kleiste - mąki. Zawijamy w folię aluminiową i odkładamy na 10 minut do lodówki.

3. W tym czasie mięso mieszamy ze startym imbirem, posiekaną kolendrą, czosnkiem, posiekaną cebulką i doprawiamy do wszystko sosem sezamowym oraz sojowym. Odstawiamy.

4. Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, kroimy na kwadraty o boku około 5 cm. Na każdy z nich kładziemy łyżkę farszu, po czym sklejamy rogi, aby powstał kształt sakiewki. Odkładamy na posypaną mąką stolnicę i przykrywamy ściereczką.

5. Zagotowujemy wodę w garnku, na nim zaś ustawiamy sitko lub koszyczek do gotowania na parze, wyłożony papierem do pieczenia, w którym robimy niewielki otwór, aby para wodna mogła się dostać do pierogów.

6. Pierogi układamy na przygotowanym koszyczku i gotujemy na parze przez 10 minut.

7. Do misek nalewamy zupę, przyprawiamy olejem sezamowym, do każdej porcji wkładamy gotowe pierogi i posypujemy zieloną cebulką. Najlepiej podawać na ciepło. Gotowe.

Smacznego!

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl