Wigilijna zupa z karpia

Muszę wam opowiedzieć o mojej wigilijnej zupie, która była z karpia jednak tylko z głów karpia. Może ktoś z was też zna ten zwyczaj robienia zupy wigilijnej. Teraz w naszym domu króluje barszcz z uszkami, a zupa była tylko na pierwszej wigilii. Było zaraz po ślubie. Tę moją tradycję przejęła ciocia mojego męża, natomiast na naszym stole niepodzielnie zagościł barszcz z uszkami.

Postanowiłam jednak o tej zupie napisać, aby nie została zapomniana. W kuchni śląskiej, a myślę, że kiedyś w większości domów, nie marnowało się jedzenia i wszystko było wykorzystywane. Tak też było z głowami z karpia. Po dokładnym oczyszczeniu, głowy z ryb razem z warzywami i innymi przyprawami mama wkładała do garnka i gotowała jak rosół. Na zupę używała tylko wywaru. Za to po ugotowaniu babcia próbowała coś tam dobrego z tych głów rybich wyszukać, a ja z siostrą czekałyśmy jak pisklaki żeby skosztować. To było niepowtarzalne i pyszne.

Kiedy podrosłam na widok głów rybich odwracałam głowę i szybko wychodziłam z kuchni. Coś tam jednak z dzieciństwa pozostało, bowiem zupę gotuję w dalszym ciągu, tylko po świętach. Z głów rybich próbuję "wybrać" to co jadalne i częstuję psa i koty. Tak to się zmienia rzeczywistość.

• 2-3 głowy z karpia (w tym przepisie miałam 2 kawałki karpia)
• 2-3 marchewki
• korzeń pietruszki
• 1/2 selera
• łyżka majeranku
• 2-3 liście liście laurowe
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• 3-4 ziarna pieprzu
• łyżeczka kminu rzymskiego
• sól
• łyżka masła
• płaska łyżka mąki
• szklanka słodkiej śmietanki
• dodatkowo: malutkie grzanki zrobione na maśle

• Dokładnie oczyść głowy, usuń oczy (wiem, że brzmi drastycznie).
• Obierz warzywa.
• Zalej wodą tak jak na rosół (około 2-2,5 litra)
• Dodaj pozostałe przyprawy i gotuj na wolnym ogniu około godziny.
• Wyjmij warzywa i ryby, a wywar przecedź przez sitko.
• W garnku rozpuść masło, energicznie mieszając dodaj mąkę i lekko zezłoć.
• Zdejmij garnek z ognia i mieszając dodawaj wywar.
• Zagotuj, dodaj śmietankę i dopraw solą i pieprzem.
• Możesz podać z malutkimi grzankami zezłoconymi na maśle i posypać pietruszką.
• Kiedy byłam mała pamiętam, że zupę podawało się samą. Już jako nastolatka pamiętam ją z grzankami.

Przepis dodał użytkownik mystylemyeveryday

http://mystylemyeveryday.blogspot.com/2014/12/wigilijna-zupa-z-karpia-christmas-eve.html

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl