Większość odwraca od nich wzrok z obrzydzeniem. Na gulasz nadają się lepiej niż pręga wołowa

W czasach PRL-u żołądki drobiowe były prawdziwym rarytasem. Dziś, choć nieco zapomniane, wciąż mogą zachwycać smakiem. Warto sięgnąć po przepisy z tamtych lat, które łączą tradycję z prostotą przygotowania. Żołądki drobiowe to nie tylko smak, ale i wartości odżywcze. Są bogate w białko i minerały, co czyni je wartościowym składnikiem diety. Odpowiednio przygotowane, mogą stać się ulubionym daniem całej rodziny.

1. Źródło pełnowartościowego białka - żołądki zawierają dużo białka, które wspiera budowę mięśni, regenerację organizmu i daje uczucie sytości na długo. To świetna alternatywa dla osób, które chcą urozmaicić dietę o mniej oczywiste produkty mięsne.
2. Bogactwo żelaza i cynku - to podroby wyjątkowo zasobne w żelazo hemowe, najlepiej przyswajalne przez organizm. Regularne spożywanie żołądków może wspomagać walkę z anemią i osłabieniem. Cynk z kolei wspiera odporność i piękny wygląd skóry.
3. Witaminy z grupy B - żołądki dostarczają witamin B2, B6 i B12, które wspierają układ nerwowy, poprawiają koncentrację i dodają energii. To naturalne wsparcie w czasie zmęczenia czy intensywnej pracy umysłowej.
4. Niska cena i wysoka dostępność - w porównaniu do innych mięs czy podrobów, żołądki są tanie i łatwo dostępne. Można je znaleźć praktycznie w każdym sklepie mięsnym czy markecie.

Składniki (na 4 porcje):

• 700 g żołądków drobiowych,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera (ok. 100 g),
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• ½ łyżeczki majeranku,
• ½ łyżeczki pieprzu ziołowego,
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
• 2 łyżki oleju lub smalcu,
• 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego,
• 2 łyżki mąki (opcjonalnie, do zagęszczenia),
• natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie oczyść żołądki, wypłucz w zimnej wodzie i pokrój na mniejsze kawałki.
2. W dużym garnku rozgrzej olej lub smalec. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklij. Dodaj posiekany czosnek oraz żołądki. Podsmażaj kilka minut, aż lekko się zarumienią.
3. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w kostkę lub plastry i dorzuć do garnka. Wsyp paprykę, majeranek, pieprz ziołowy, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wymieszaj, by przyprawy oblepiły mięso i warzywa.
4. Zalej całość gorącym bulionem. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 1,5-2 godziny, aż żołądki staną się miękkie. W razie potrzeby uzupełniaj wodą lub bulionem.
5. Jeśli chcesz, by gulasz miał gęsty sos, rozprowadź 2 łyżki mąki w ½ szklanki zimnej wody i wlej do garnka pod koniec gotowania. Dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorący, posypany świeżą natką pietruszki.

Z czym podawać?

• z kaszą gryczaną lub jęczmienną (klasyczne, polskie połączenie),
• z ziemniakami purée,
• z ryżem lub świeżym pieczywem do maczania w sosie.