Torcik z kaszy kuskus ze szpinakiem, tuńczykiem, groszkiem i pesto

Warstwowe sałatki pięknie prezentują się na stole i doskonale smakuje, jeśli jednocześnie nabierzemy na porcję każdej z warstw. Na imprezę noworoczną lub Sylwestra warto zrobić prostą sałatkę a la torcik z kaszą kuskus. Sprawdzony przepis prosto z bloga "Moniki Smakołyki".

Pesto:

• 100 g świeżej rukoli,
• 80 g łuskanego słonecznika,
• 50 ml oleju rzepakowego,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka marynowanego pieprzu zielonego,
• 15 szt. całych zielonych oliwek z papryką,
• 2 łyżki zalewy z oliwek.

Dodatkowo:

• ok. 100 g kaszy kuskus,
• 1- 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego,
• 2 garście pokrojonego świeżego szpinaku lub 3 – 4 kostki mrożonego szpinaku,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (ok. 120 g bez sosu),
• 150 g mrożonego groszku,
• sól smaku,
• pieprz czarny mielony do smaku,
• 2 szczypty cukru,
• 3 pomidorki koktajlowe,
• 3 duże kapary z ogonkiem.

Pestki ze słonecznika prażymy na suchej patelni i studzimy. Za pomocą blendera miksujemy rukolę z dodatkiem oliwek, oleju, zalewy z oliwek, soku z cytryny i pieprzu marynowanego. Dodajemy słonecznik i ponownie miksujemy, kawałeczki ziaren powinny być wyczuwalne w pesto.
Rada: pesto jest więcej niż potrzeba, pozostałą część schowajcie do lodówki. Idealnie smakuje z pieczywem lub jako dodatek do makaronu + ser żółty.

Kuskus zalewamy gorącą wodą (ok. 1 cm nad powierzchnię kaszy) ze szczyptą soli. Odstawiamy na 5 min pod przykryciem. Groszek z dodatkiem soli i cukru gotujemy max. 4 min i odcedzamy. Najlepiej zalać gorącą wodą będzie szybciej. W rondelku podgrzewamy olej z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnkiem, dodajemy szpinak, sos sojowy i chwilkę podgrzewamy. Dodajemy połowę kaszy, doprawiamy solą, pieprzem do smaku i mieszamy. Na talerzu, do okrągłej foremki wkładamy warstwami kuskus ze szpinakiem, tuńczyka bez zalewy, czysty kuskus, następnie groszek i ponownie kuskus. Ściągamy krążek i na wierzch nakładamy pesto z rukoli. Wierzch ozdabiamy, świeżymi listkami rukoli, kawałeczkiem tuńczyka i dodajemy pomidorki i kapary. Rada: każdą z warstw dociskamy, żeby po wyciągnięciu z foremki całość się nie rozpadła.
Zobacz także: ekspresowe przekąski "z piekła rodem"

Polecamy wideo: marokańska surówka z marchewki