zapomniane warzywa

Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty to bardzo pospolity w Polsce chwast. Spotkać go można na łąkach, leśnych polanach i w przydrożnych rowach. Kiedyś jego bulwy używane były w kuchni tak często, jak dziś ziemniaki. Trochę zapomniany, wraca na szczęście do łask.

W smaku przypomina skrzyżowanie kalarepy, rzodkiewki i kapusty. Regularnie gościła w jadłospisie naszych przodków, których często chroniła przed głodem. Dla współczesnych Polaków stała się warzywem egzotycznym, choć na pewno zasługuje na większe zainteresowanie. Dlaczego warto sięgnąć po brukiew?

"Gdyby spytać Polaków, z jaką kuchnią im się kojarzy, wskazaliby na egzotyczne kraje. A przecież ta sympatyczna bulwa dość powszechnie stosowana była przed laty w polskiej kuchni" – przypomina w jednym z felietonów Magda Gessler. Topinambur zdecydowanie zasługuje na "odkurzenie", bo jest warzywem nie tylko zdrowym, ale również bardzo smacznym. Jak go wykorzystać?

Topinambur to mało popularne warzywo pochodzące z Ameryki Południowej. Inna jego nazwa to słonecznik bulwiasty. Występuje jako roślina jadalna, ozdobna i pastewna. Jadalne bulwy mają oryginalny smak i są wartościowym warzywem w diecie, szczególnie dla cukrzyków.

Brukiew pamiętam głównie jako warzywo, które ciotka ze wsi szatkowała dla świń. Jakież było moje zdziwienie, gdy zobaczyłam ją w każdym supermarkecie w Oslo! Tym większe, gdy dowiedziałam się, że purée z brukwi to tutejsze tradycyjne danie bożonarodzeniowe.

Topinambur rośnie u nas powszechnie i na pewno widział go każdy - przynajmniej naziemną jego część. Spacerując po łąkach, polach lub niezagospodarowanych terenach łatwo można spotkać wysokie rośliny z niewielkimi żółtymi kwiatami, podobnymi do słonecznika.

Brukiew, nazywana także karpielem, to zapomniane i rzadko wykorzystywane w kuchni warzywo. Kojarzone z biedą i okresem II wojny światowej, zostało zastąpione innymi produktami. To błąd, bowiem jedzenie brukwi może pozytywnie wpłynąć na nasze zdrowie. Przedstawiamy więc 5 powodów, dla których warto wprowadzić ją do codziennej diety.

Portulaka to pospolity chwast. Porasta niemal wszystkie zakątki ziemi. Jej drobne listki przypominają roszponkę. Na Krecie uchodzi na prawdziwy przysmak. W Polsce nie doceniamy jej walorów smakowych, a szkoda. Portulaka nie tylko sprawdzi się w sałatce, ale również dostarczy nam wielu cennych substancji odżywczych.

Topinambur jest obecnie warzywem spotykanym powszechnie w postaci bulwy w sklepach w wielu krajach europejskich, w tym coraz częściej również w Polsce. Można go kupić nawet w Biedronce. Nadal jest to jednak roślina niedoceniana. Warto przyjrzeć się jej bliżej, ponieważ wyróżnia się wśród innych warzyw.

W październiku rozpoczynają się zbiory topinamburu. Bulwy, podobne nieco do ziemniaków, znajdziemy na bazarkach i w warzywniakach. Można je jeść nawet na surowo. Są pełne witamin i składników mineralnych. Mają lekko orzechowy smak. Niektórzy porównują go do ziaren słonecznika. Topinambur znajduje szerokie wykorzystanie w kuchni. Możemy go gotować, piec, dusić oraz marynować. Przyrządzimy z niego pyszne kremy, chipsy, frytki czy puree. Bulwy dobrze komponują się z orzechami, jabłkami, grzybami, owocami morza oraz mięsem drobiowym. Zobaczcie nasze inspiracje.

W kuchni coraz chętniej sięgamy po mąkę orkiszową czy amarantusową, na obiad serwujemy czerninę i zupę szczawiową, gęsinę i surówki z pasternakiem, jarmużem czy topinamburem. Słodkie, gazowane napoje zastępujemy zaś swojskim kwasem chlebowym.

Tomasz Purol, wybitny szef kuchni, który pasję do gotowania przejął od rodziców i dał poznać się szerszemu gronu publiczności po wygranej w programie „Top Chef”, zabiera nas do kuchni prababci i do świata zapomnianych, bardzo zdrowych warzyw. W rozmowie z Magdą Pomorską zdradza, który juror w kulinarnym show był dla niego najsurowszy i dlaczego to właśnie jego jury ogłosiło najlepszym kucharzem piątej edycji.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca, aby spożywać minimum 400 g warzyw i owoców podzielonych na pięć porcji, a najlepiej siedem lub więcej porcji dziennie. Wśród warzyw na szczególną uwagę zasługują warzywa korzeniowe. Często goszczą na naszych stołach, czy jednak wiemy, jakim są bogactwem witamin i minerałów?