dziczyzna

Karol Okrasa od lat udowadnia, że tradycyjna polska kuchnia kryje w sobie bogactwo smaków, po które warto sięgać również dzisiaj. Znany szef kuchni chętnie wraca do dawnych receptur i przypomina o składnikach, które niegdyś królowały na szlacheckich dworach. Jednym z takich dań jest wykwintny rosół z bażanta, który podaje w zupełnie nowej, zaskakującej odsłonie.

Jesienią coraz częściej gotuję rosół na bażancie zamiast na zwykłych porcjach rosołowych. Taki wywar ma głębszy smak, delikatny aromat dziczyzny i pozostaje znacznie lżejszy niż rosół przygotowany na tłustym drobiu. Bażant przez wieki był cenionym składnikiem kuchni staropolskiej, szczególnie dworskiej i myśliwskiej.

Wypatrzyłam na targu w Wilnie brusznicę – niepozorne, czerwone perełki, które działają jak naturalny lek i zachwycają wyrazistym smakiem. Ten leśny skarb od wieków zachwycał naszych przodków, a dziś przeżywa wielki powrót na straganach.

Dawniej był nieodłącznym symbolem szlacheckich uczt i prawdziwą ozdobą dworskich stołów. Dziś mięso z bażanta to kulinarny rarytas, którego smaku większość z nas nigdy nie miała okazji spróbować. Szkoda, bo ta szlachetna dziczyzna to nie tylko głęboki aromat, ale też prawdziwa bomba odżywcza – bogata w łatwo przyswajalne białko i praktycznie pozbawiona tłuszczu.

Na sklepowych półkach częściej ląduje wołowina, wieprzowina albo drób, a tymczasem mięso z sarny ma bardzo dobry skład i pod wieloma względami wypada lepiej niż popularne czerwone mięso. Jest chude, bogate w białko i dostarcza dobrze przyswajalnego żelaza.

To jedno z tych mięs, które choć kiedyś królowało na stołach, dziś wyjątkowo rzadko ląduje na talerzach Polaków. Szkoda, bo odpowiednio przygotowane jest naprawdę smaczne. W dodatku ma więcej żelaza niż wieprzowina, ale znacznie mniej tłuszczu.

Dla pokolenia naszych dziadków nic w kuchni nie mogło się zmarnować, zwłaszcza gdy mowa o dziczyźnie. Gulasz z serca jelenia zachwyci głęboki, leśnym aromatem i wyrazistym smakiem.

Kiedy na stole pojawia się deser w kształcie muchomora, to już wiesz, że lokal trzyma spójną koncepcję. Zachwycają smakiem nie tylko dwa ptysie, podane w naprawdę zjawiskowy, a jednocześnie nie za bardzo efekciarski i przerysowany sposób. W restauracji nieopodal Gdańska zjecie też polską dziczyznę i potrawy z dodatkiem skarbów z okolicznych lasów - w sezonie zwłaszcza grzybów.

Ten rodzaj mięsa często pojawia się w książkach historycznych i literaturze. Pieczenie z dzikiego wówczas ptaka zajmowały honorowe miejsce na dworskim stole. Potrawa była oznaką prestiżu i uhonorowaniem umiejętności łowieckiej. Dziś również uchodzi za rarytas – cena tuszki potrafi być wysoka, ale w zamian otrzymujemy mięso o wyjątkowych walorach smakowych i odżywczych.

Dziczyzna, mięso, które przez wieki królowało na polskich stołach, powoli wraca do łask. Coraz częściej możemy kupić mięso z dzików, sarny czy jeleni. Dziczyzna jest jednak mięsem dość trudnym do przygotowania. Wymaga wiedzy i umiejętności, bo inaczej staje się niesmaczna. Przepisów na potrawy z dzikich zwierząt jest w Polsce wiele, my zaproponujemy pięć takich, które każdy będzie w stanie przyrządzić.

Przez całe wieki dziczyzna królowała na polskich stołach. Szczególnie popularne było mięso z dzika, które przyrządzano na wiele sposobów. Robiono z niego pieczenie, gotowano i duszono, dziczyzna była także niezbędnym składnikiem jednego z najbardziej znanych polskich dań, czyli bigosu. Dziś to mięso wraca do łask, możemy znaleźć je nie tylko w sklepach specjalistycznych, ale nawet w popularnych dyskontach.

Przed wiekami regularnie gościł na królewskich i szlacheckich stołach, które także ozdabiał – po upieczeniu podawano go razem z kolorowym łebkiem oraz ogonem. Dziś stał się produktem dość egzotycznym, choć ostatnio w sklepach coraz częściej możemy kupić bażanty pochodzące z hodowli. Czy warto po nie sięgnąć?

Dziczyzna to podstawa kuchni staropolskiej. Dziś nie gości jednak na naszych stołach tak często jak kiedyś. Jeśli jednak znajdziemy na stoisku z mięsem sarninę, karkówkę z dzika czy bażanta, wykorzystajmy okazję, by spróbować tego wybornego mięsa.

Chociaż w czasach I Rzeczpospolitej dziczyzna była jednym z podstawowych produktów na szlacheckich stołach, dziś to jedno z najmniej popularnych mięs w Polsce. Statystycznie mieszkaniec kraju na Wisłą zjada zaledwie 80 g tego mięsa rocznie.

Dziczyzna często gościła na królewskich i szlacheckich stołach. Polowania mają w Polsce długą tradycję. Dziś mięso z dzika czy z sarny uchodzi za luksusowe. Statystyczny Polak zjada jej jedynie 80 g rocznie. Mięso to ceni się za walory smakowe i odżywcze. Cena odstrasza, ale czasem możemy kupić w dyskoncie gulasz z dzika lub szynkę z dzika. Anna Wieczorek, dietetyk Nutri Creative, wyjaśnia, dlaczego warto jeść ten rodzaj mięsa i jak je przyrządzać.

Niegdyś bardzo ceniona, dziś niemal zapomniana. Zadowoli nawet najbardziej wyszukane podniebienia, ponieważ łączy smak drobiu z delikatną nutą dziczyzny. Jej mięso zawiera znacznie mniej tłuszczu niż kurczak czy indyk, dostarcza natomiast więcej białka. Czas poznać bliżej perliczkę.

Przed wiekami Polska słynęła z dziczyzny. Obfitość zwierzyny przekładała się na jadłospis staropolskich dworów. Na szlacheckich stołach królowało mięso z dzika, zajęcy czy dzikiego ptactwa. Kaczki, bażanty, kuropatwy, słonki, cietrzewie czy głuszce uznawane były za lokalny przysmak. Zdecydowanie rzadziej jadano sarny, jelenie czy łosie, które zawsze uznawane były za mięso luksusowe. Dziś do tej kategorii można zaliczyć całą dziczyznę.

W dawnych czasach bażanty, kaczki czy gołębie były bardzo popularnymi daniami na polskich stołach. Choć obecnie dziczyzna coraz częściej pojawia się na stole Polaków wciąż nie jest często wybieranym mięsem. Jest nie tylko zdrowsze od mięs zwierząt hodowlanych, ale chudsze. Średnio zawiera 120 kcal w 100 g. Posiada witaminy z grupy B, i minerały – wapń, fosfor, magnez, a także łatwo przyswajalne żelazo

W kuchni powinniśmy korzystać przede wszystkim z produktów charakterystycznych dla określonej pory roku. Wśród mięs jesienią króluje dziczyzna, którą możemy zestawiać z sezonowymi produktami takimi jak jabłka, gruszki, dynie, ziemniaki i buraki - sugeruje Grzegorz Goleń, szef kuchni restauracji Strauss w Hotelu Polonia Palace.

- Na naszym rynku dostępnych jest wiele rodzajów mięs. Wśród nich na uwagę zasługuje dziczyzna charakteryzująca się wysoką wartość odżywczą - mówi Żaneta Spóz z Centrum Dietetycznego Naturhouse. Z dziczyzny przygotujemy wykwintny posiłek, ma ona bowiem głęboki smak i można ją podawać na wiele sposobów. Z korzyścią dla zdrowia.

Częste spożywanie dziczyzny, zwłaszcza ptactwa, może być szkodliwe dla zdrowia ze względu na zawarte w mięsie drobinki śrutu - zbyt małe, by je zauważyć - informuje "New Scientist".