Sola ze szparagami w sosie cytrynowym

Sola dobrze sprawdza się w daniach lekkostrawnych. Chude, białe mięso tej ryby jest jędrne, elastyczne, soczyste i pozbawione nieprzyjemnych małych ości. Wyśmienity smak soli podkreślają zresztą wszelkie warzywa – na surowo, ugotowane na parze, podane jako purée.

• ok. 900 g filetów ze świeżej soli (ewentualnie flądry)
• sok z cytryny
• sól, biały pieprz
• świeże szparagi pokrojone na 5 cm kawałki (najlepiej zielone)
• masło

Sos:

• szklanka wywaru warzywnego
• skórka otarta z połowy cytryny
• łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
• sok z 1,5 cytryny
• cukier
• drobno posiekany świeży estragon lub roztarty w moździerzu suszony
• szczypta mielonego imbiru

• Filety myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Polewamy sokiem z cytryny i obsypujemy solą i pieprzem. Szparagi gotujemy 5 minut w osolonym wrzątku.
• Na każdy kawałek fileta nałożyć po 2 szparagi. Ryby zrolować.
• Roladki ułożyć w naczyniu do gotowania na parze lub na specjalnej wkładce. Gotować na parze ok 15-20 minut.
• Rybę przekładamy na półmisek i polewamy gotowym sosem.
• Sos: wlać do rondelka wywar, dodać skórkę cytrynową. Gotować na małym ogniu.
• Mąkę rozmieszać z sokiem z cytryny, dodać do wywaru i gotować, aż zgęstnieje. Dodać estragon i imbir i doprawić do smaku. Możemy dodać do sosu śmietany, aby go zabielić.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl