Smażona pierś kaczki z ziemniakami gratin. Domowy obiad w wersji premium

Mięso z kaczki jest ciemne, kruche, bardziej aromatyczne, ale także bardziej wartościowe pod względem odżywczym w porównaniu z mięsem kurczaka. 100 g mięsa z piersi kaczki bez skóry to tylko 123 kalorie, a kurczak 99, więc różnica jest niewielka. Zawiera przy tym więcej białka i żelaza.

• 2 piersi kaczki
• olej do smażenia
• 2,5 kg ziemniaków
• 150 g marchwi
• 200 ml śmietany 36 proc.
• 2 jajka
• wanilia w laskach
• pumpernikiel (wysuszony)
• rozmaryn
• 100 g porzeczek
• 100 ml sosu pieczeniowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 cebula
• 1 cukinia
• 1 papryka
• mix sałat
• 8 buraków koktajlowych
• sól morska
• pieprz kolorowy
• papier ryżowy
• papier do pieczenia

• Zamarynowaną wcześniej pierś kaczki delikatnie nacinamy ze strony skóry na drobną kratkę.
• Następnie smażymy ją od strony skóry, aż wytopi się tłuszcz, a później delikatnie z drugiej strony, po czym wrzucamy do pieca na 10-15 minut, w zależności od rodzaju wypieczenia.
• Do gratin kroimy na cienkie plastry ziemniaki i marchewkę, mieszamy i rozkładamy warstwami na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, z dodatkiem czosnku i rozmarynu. Zalewamy wszystko tzw. royale tj. śmietaną wymieszaną z żółtkami i dodatkowo dodajemy ziarna wanilii i wcześniej wysuszony i zmielony na sypko pumpernikiel.
• Tak przygotowaną zapiekankę wstawiamy do pieca na ok. 45 min w temperaturze ok 180-200 stopni.
• Kroimy dopiero po wystudzeniu i wcześniejszym dociśnięciu zapiekanki, dzięki czemu jest sztywna i nie rozchodzi się przy ponownym zapiekaniu.
• Marchewkę, paprykę, cukinię, cebulę kroimy drobno na tzw. żulinki i smażymy dodając przyprawy sos sojowy i studzimy.
• Na wilgotny papier ryżowy nakładamy wystudzone warzywa i zwijamy jak zrazy.
• Osuszamy z resztki wody i smażymy w głębokim tłuszczu.
• Umyte porzeczki czerwone smażymy na odrobinie masła oraz dodajemy czerwone wino i przyprawy, redukujemy i dodajemy bazę pieczeniową, gotujemy i przecedzamy przez sito, wykańczamy masłem i doprawiamy.
• Na talerzu dekorujemy buraczkami koktajlowymi.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl