Ser ricotta - zalety włoskiego twarożku
Delikatna jak chmurka, rozpływająca się w ustach. Ricotta to ser o wyjątkowym smaku, który świetnie komponuje się z wieloma daniami na słodko i słono.
Aksamitna i pyszna
Delikatna jak chmurka, rozpływająca się w ustach. Ricotta to ser o wyjątkowym smaku, który świetnie komponuje się z wieloma daniami na słodko i słono. Z początku był wytwarzany przez biedotę. Robiono go z serwatki, która pozostawała po produkcji serów dojrzewających. Tak wyrabia się go do dziś. Smak, wygląd i zdrowotne właściwości ricotty rozsławiły ją w szerszych kręgach i szybko stała się wykwintnym produktem, z którego zasłynęła kuchnia włoska.
Jak powstaje?
Tradycyjna ricotta to miękki, niedojrzewający ser twarogowy, który powstaje z serwatki mleka owczego, krowiego lub koziego. Jej głównym składnikiem są albuminy i globuliny, czyli ważne dla organizmu człowieka białka. Łagodny włoski serek wytwarza się często przy okazji wyrobów innych serów, np. mozzarelli. Świeża ricotta musi być spożyta kilka dni po wyprodukowaniu, bo jest nietrwała. Wiele odmian jest poddawanych naturalnym zabiegom, które przedłużają jej przydatność do spożycia. Są to m.in. wędzenie czy solenie, dzięki którym ricotta zyskuje jeszcze ciekawszy smak.
Źródło wapnia i białka
Zawiera więcej wapnia od klasycznego twarogu, jest źródłem łatwo przyswajalnego białka. Ricotta to jeden z najzdrowszych serów, które powinny znajdować się w naszej codziennej diecie. W przeciwieństwie do innych tego typu produktów, nie powstaje z pełnego mleka lecz z serwatki, która jest zdecydowanie mniej tłusta (ricotta ma ok. 130 kcal w 100 g). Delikatny serek to źródło witamin z grupy B, kwasu foliowego, witaminy A. Ricotta jest doskonałym źródłem selenu, który należy do grona silnych przeciwutleniaczy i korzystnie wpływa na odporność.
Kulinarne inspiracje
Pieczywo posmarowane świeżą ricottą z dodatkiem ziół i kropli oliwy to najprostszy sposób na pożywne śniadanie. Miękki serek świetnie nadaje się do nadziewania pierożków i robienia sosów do dań z włoskich makaronów. Można zjadać go na zimno, zapiekać i gotować. Najchętniej wykorzystujemy go do deserów, np. ciast i tart. Przygotowaliśmy dla was kilka prostych przepisów z wykorzystaniem pysznego serka ricotta.
Galette z pieczarkami i ricottą
Składniki na ciasto: 200 g mąki, 100 g zimnego masła, 1 jajko, szczypta soli morskiej, 3 łyżki wody
Farsz: 6 średnich pieczarek, 1 cebula,1 ząbek czosnku, 200 g sera ricotta, 2 jajka, sól i pieprz do smaku
Przygotowanie: z mąki, masła, jajka, wody i soli zagniatamy ciasto. Na patelni podsmażamy na maśle pokrojoną w piórka cebulę, rozgnieciony czosnek i pieczarki. W miseczce mieszamy ricottę z jajkami, solą i pieprzem. Ciasto wałkujemy i wywijamy końce do góry tak, by powstał koszyczek. Do środka wkładamy pieczarki z cebulą, zalewamy masą serową. Pieczemy 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza.
Sernik z ricotty
Składniki na spód: 150 g kruchych ciasteczek, 40 g masła. Składniki na masę serową: 500 g sera ricotta, 2 jajka, 1 łyżka mąki, 50 g cukru pudru
Przygotowanie: ciasteczka rozgniatamy i mieszamy z masłem. Tak powstałą masą wykładamy dno tortownicy. Wstawiamy do lodówki. Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy na sztywna pianę. Żółtka mieszamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy ser ricotta, łyżkę mąki i miksujemy. Masę nakładamy łyżką na spód z ciasteczek. Pieczemy przez 40 minut w 180 stopniach Celsjusza.
Serowe kulki z makiem
Składniki: 2 opakowania serka ricotta, orzechy włoskie, 1 łyżeczka cukru pudru, 1/2 łyżeczki cynamonu, mak do posypania
Przygotowanie: ser mieszamy z drobno posiekanymi orzechami włoskimi i cukrem pudrem. Formujemy niewielkie kulki. Każdą posypujemy makiem.
