W Turcji jest przysmakiem. Polacy raczej tak go nie jedzą, a to wielka strata

Bakłażan kojarzy się głównie z daniami z piekarnika, grilla albo patelni. Jednak na Bliskim Wschodzie to warzywo przybiera zupełnie inne oblicze, które jest suszone, ciemne i pomarszczone, ale pełne wyjątkowego smaku. Choć wygląda nietypowo, w lokalnej kuchni uchodzi za prawdziwy przysmak, który trafia do wielu domowych dań. Skąd ta popularność i czy warto wprowadzić go do swojej kuchni? Sprawdź z jakiego powodu suszony bakłażan robi taką furorę.

Suszony bakłażan najczęściej występuje w formie ciemnych, pomarszczonych rurek. To wydrążone i wysuszone kawałki warzywa, które wcześniej zostały pokrojone i sparzone. Po wysuszeniu stają się twarde i lekkie, ale po odpowiednim przygotowaniu odzyskują miękkość i intensywny smak.

Aby go wykorzystać, wystarczy namoczyć go w gorącej wodzie przez około 30 minut, a następnie ugotować lub udusić. Suszony bakłażan najlepiej odnajduje się w formie bazy do faszerowania. Szczególnie popularne są nadzienia z ryżu, cebuli, przypraw i ziół. Po ugotowaniu ma wyjątkową konsystencję i smak, trudny do osiągnięcia przy użyciu świeżego warzywa.

Na Bliskim Wschodzie suszony bakłażan to składnik wielu domowych, tradycyjnych dań, zwłaszcza w Turcji, Iraku oraz Syrii. Najczęściej wykorzystuje się go do przygotowywania tzw. dolmy, czyli warzyw faszerowanych ryżem, ziołami, przyprawami i czasem mięsem. W wersji z suszonego bakłażana danie ma intensywniejszy smak i charakterystyczną, lekko sprężystą konsystencję.

W wielu domach suszy się bakłażany samodzielnie, nawlekając ich kawałki na nitki i wieszając na balkonach, gdzie schną na słońcu. Gotowe korale z bakłażana są potem przechowywane przez cały rok i trafiają na stoły podczas większych uroczystości lub rodzinnych spotkań. To kuchnia sezonowa w najlepszym wydaniu, z poszanowaniem produktu i tradycji.

Suszenie bakłażana to nie tylko sposób na przedłużenie jego trwałości, ale też element kulinarnej tradycji, który niesie ze sobą konkretne korzyści. Na Bliskim Wschodzie sezon na świeże bakłażany jest krótki, dlatego suszenie to sposób na ich przechowywanie przez kolejne miesiące, bez użycia lodówki i chemii. Co więcej, suszony bakłażan po ugotowaniu ma intensywniejszy smak i bardziej wyrazistą konsystencję. Staje się lekko sprężysty i świetnie chłonie aromaty z nadzienia i przypraw, więc dania z jego dodatkiem mają wyjątkowy charakter.

Suszenie to także wyraz szacunku do natury i jej rytmu, ponieważ dzięki niemu można wykorzystać nadmiar zbiorów i zmniejszyć marnowanie żywności. Dziś dla wielu to również symbol powrotu do korzeni, prostych metod i sezonowego gotowania, które cieszy się rosnącą popularnością na całym świecie.

Suszony bakłażan to nie tylko wygodna forma przechowywania warzywa, ale też wyjątkowy składnik o skoncentrowanym smaku i ciekawej wartości odżywczej. W procesie suszenia traci wodę, a co za tym idzie jego smak staje się bardziej intensywny i wyrazisty. Dzięki temu idealnie nadaje się do dań z farszem, zup czy aromatycznych sosów.

Pod względem wartości odżywczych suszony bakłażan dostarcza błonnika, niewielkie ilości białka oraz składniki mineralne, takie jak potas, magnez i żelazo. Zawiera także przeciwutleniacze, zwłaszcza w skórce, m.in. nasunin, który wykazuje działanie ochronne wobec komórek przed stresem oksydacyjnym. Choć nie jest bardzo kaloryczny, dzięki błonnikowi i zwartej strukturze może wspierać sytość, trawienie i zdrowie jelit. Suszony bakłażan to coś więcej niż tylko egzotyczna ciekawostka, to składnik który łączy smak, tradycję i wartości odżywcze.

W Polsce suszony bakłażan bywa trudniej dostępny, ale można go znaleźć w marketach z żywnością orientalną, sklepach z produktami Bliskiego Wschodu, a także online. Często sprzedawany jest w słoikach, puszkach lub luzem. Czasami nazwa to "dried aubergine" lub tureckie "kurutulmuş patlıcan".

Oto kilka pomysłów na dania z suszonym bakłażanem, które warto wypróbować, szczególnie jeśli chcesz wnieść do swojej kuchni nutę bliskowschodnich smaków:

• Nadziewane bakłażany (dolma) To najpopularniejszy sposób podania, w którym suszone bakłażany wypełnia się farszem z ryżu, cebuli, pomidorów, przypraw i ziół. Można dodać mięso mielone lub postawić na wersję wegetariańską. Całość dusi się w garnku z oliwą i sokiem z cytryny.
• Zupa z suszonym bakłażanem. Namoczone i posiekane bakłażany dodają smak zupom warzywnym i soczewicowym. Ich lekko dymny aromat dobrze komponuje się z pomidorami, czosnkiem i świeżymi ziołami.
• Turecka zapiekanka z jogurtem i mięsem. Warstwy ugotowanych suszonych bakłażanów, mielone mięso przyprawione kuminem i kolendrą, a na wierzchu jogurt z czosnkiem i jajkiem, a całość zapieczona do lekkiego zrumienienia.
• Sałatka z suszonym bakłażanem. Pokrojony, ugotowany bakłażan można dodać do sałatek z kaszą bulgur, ciecierzycą, świeżymi ziołami i sosem na bazie oliwy i cytryny.

Suszony bakłażan to jeden z tych składników, które zaskakują nie tylko smakiem, ale i zastosowaniem. Choć w Polsce wciąż jest raczej mało znany to na Bliskim Wschodzie jest cenionym elementem tradycyjnej kuchni. Po namoczeniu osiąga miękkość i charakterystyczny, lekko dymny aromat, który doskonale łączy się z przyprawami, warzywami i mięsem.

To nie tylko sposób na wydłużenie trwałości warzyw, ale też kulinarna technika, która wydobywa z bakłażana zupełnie nowe walory. Jeśli szukasz niebanalnych smaków i chcesz wzbogacić swoją kuchnię orientalnymi nutami to warto dać mu szansę.