Nazywana jest "indyjskim szafranem". Wzmacnia odporność, poprawia nastrój i łagodzi lęki

Szafran i kurkuma to wartościowe rośliny i przyprawy, które w zależności od celu, czyli pożądanego efektu, jaki chce się uzyskać, dodaje się na początku lub pod sam koniec przyrządzania potraw. Są najbardziej znanymi, naturalnymi barwnikami stosowanymi w kuchni. Co jeszcze warto o nich wiedzieć?

Kurkuma nazywana jest "indyjskim szafranem"Kurkuma nazywana jest "indyjskim szafranem"
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | jonnysek

W krainie szafranu, najdroższej przyprawy świata…

Przyprawa szafran to w rzeczywistości słupki (część kwiatu) szafranu uprawnego, znanej rośliny powszechnie nazywanej krokusem. Nie bez powodu jest najdroższą przyprawą świata, a jego cena zbliżona jest do złota. Aby pozyskać 1 kg przyprawy potrzeba ok. 150-200 tys. kwiatów.

Szafran ma delikatny, słabo wyczuwalny aromat i ostro-gorzki smak z cierpkim posmakiem. W sklepach jest dostępny w dwóch formach: proszku i nitek. W przypadku barwienia potraw forma nie ma znaczenia. Szafran wykorzystuje się m.in. do zabarwiania na żółto/pomarańczowo makaronu bądź ryżu. W tym celu dodaje się go na początku gotowania. Szafran, stosowany jako gorzkawa przyprawa, np. do mięs i ryb jest dodawany w końcowym etapie przygotowywania potraw. Tutaj lepiej sprawdza się przyprawa w proszku.

Szafran jako roślina lecznicza działa pozytywnie na układ krwionośny, ma właściwości wiatropędne, pomaga na stres i wahania nastroju.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Daria Testuje: pikantne skrzydełka z kalafiora

Zastosowanie szafranu w kuchniach świata

Szafran w kuchni włoskiej jest oddawany do risotto. W kuchni hiszpańskiej jest składnikiem fasado, paelli i pote galicyjskiego. W kuchni arabskiej to dodatek do kawy. W kuchni hinduskiej dodaje się go m.in. do pilawy. Ze względu na cenę często jest mieszana z kurkumą oraz krokoszem barwierskim.

Kurkuma – kluczowa przyprawa kuchni indyjskiej. Jak z niej korzystać?

Kurkuma jest najczęściej traktowana jako tańszy i szeroko dostępny zamiennik dla szafranu, dlatego jest potocznie nazywana "indyjskim szafranem". Jest istotnym składnikiem mieszanki curry. Pozyskuje się ją z korzeni, które są gotowane (usuwa się w ten sposób goryczkę), a następnie suszone. Barwi makaron, ryż, a często także musztardę. Rzadziej wykorzystuje się ją do zabarwiania ciasta na pierogi oraz wypieków.

Jej smak jest mało wyrazisty, lekko gorzkawy. Określa się go jako "neutralny". W rzeczywistości jednak nie jest to do końca precyzyjne. Kurkumy nie dodaje się do potraw w dużej ilości, gdyż może powodować ich gorzknienie (a jednocześnie podrażnienie żołądka). Z racji pochodzenia jest najbardziej popularna w różnych kuchniach azjatyckich, szczególnie hinduskiej i tajskiej. Często jest łączona z soczewicą i batatami.

Kurkuma jako roślina lecznicza – jakie ma właściwości?

Głównym związkiem aktywnie czynnym kurkumy jest kurkumina, która ma m.in. właściwości przeciwzapalne. Pomaga przy infekcjach, a nawet zapaleniu stawów. Ogólnie kurkuma wspomaga pracę układu odpornościowego, poprawia trawienie, działa przeciwcukrzycowo, poprawia nastrój i łagodzi lęki. W celach leczniczych można stosować ją wraz z pieprzem. Zawarta w nim piperyna poprawia absorpcję kurkuminy. Kurkuma jest składnikiem "złotego mleka", napoju spożywanego m.in. przeciw przeziębieniu i grypie.

Szafran i kurkuma nie są w Polsce aż tak popularne jak ostre, pikantne czy zielone i mocno aromatyczne przyprawy. Ich rola jest nieco inna. Warto jednak przyprawiać nimi dania także dla właściwości prozdrowotnych.

Źródło artykułu: Michał Mazik

Wybrane dla Ciebie

Pij kawę z tymi dodatkami. Chronią serce i mózg, odtłuszczają wątrobę
Pij kawę z tymi dodatkami. Chronią serce i mózg, odtłuszczają wątrobę
Wlej 2 łyżki do serka wiejskiego. Mózg będzie działał jak komputer, a jelita jak w zegarku
Wlej 2 łyżki do serka wiejskiego. Mózg będzie działał jak komputer, a jelita jak w zegarku
W PRL-u panie piły do śniadania. Pomagała utrzymać płaski brzuch i zgrabną sylwetkę
W PRL-u panie piły do śniadania. Pomagała utrzymać płaski brzuch i zgrabną sylwetkę
To najzdrowsza odmiana cebuli. Jest smaczna i wykazuje działanie przeciwnowotworowe
To najzdrowsza odmiana cebuli. Jest smaczna i wykazuje działanie przeciwnowotworowe
Z kawy zrób kompot. Ma mniej kofeiny i pomaga w trawieniu
Z kawy zrób kompot. Ma mniej kofeiny i pomaga w trawieniu
Pij na czczo lub przed posiłkiem. Wspomaga regenerację wątroby i pomaga zrzucić zbędne kilogramy
Pij na czczo lub przed posiłkiem. Wspomaga regenerację wątroby i pomaga zrzucić zbędne kilogramy
To ulubione śniadanie księżnej Diany. Mieszasz składniki, wkładasz do lodówki, a rano gotowa do jedzenia
To ulubione śniadanie księżnej Diany. Mieszasz składniki, wkładasz do lodówki, a rano gotowa do jedzenia
Zagotuj suszoną lub świeżą i pij codziennie. Świetnie oczyszcza nerki
Zagotuj suszoną lub świeżą i pij codziennie. Świetnie oczyszcza nerki
Dodaj do kawy. Będzie smakować jak szarlotka i szybciej zgubisz boczki
Dodaj do kawy. Będzie smakować jak szarlotka i szybciej zgubisz boczki
Ulubione letnie owoce nie dla każdego. Kto powinien unikać borówek?
Ulubione letnie owoce nie dla każdego. Kto powinien unikać borówek?
Zalej wrzątkiem i odstaw na pół godziny. Na leniwe jelita zadziała jak budzik
Zalej wrzątkiem i odstaw na pół godziny. Na leniwe jelita zadziała jak budzik
Co roku marnujemy cenny produkt. Zamiast wyrzucać, zblenduj i przełóż do słoika
Co roku marnujemy cenny produkt. Zamiast wyrzucać, zblenduj i przełóż do słoika