Składniki
- szynka z dzika ( dla nie lubiących dziczyzny może być młoda wołowina, ale radzę spróbować dziczyzny, palce lizać)
- papryka czerwona (może być konserwowa)
- ogórek kwaszony
- cebula
- boczek wędzony
- kawałek kiełbasy wędzonej ?obsuszanej?(może być też zwykła ?śląska?)
- tłuszcz do smażenia
- sól
- musztarda sarepska(dla lubiących może być Francuska)
- pieprz kolorowy (może być czarny ale polecam smak mieszanego)
- papryka słodka (dobra jest papryka słodka w płatkach )
- jałowiec
- warzywko - do smaku
Przepis
Mięso z dzika wymoczyć, pokroić na kotlety, potraktować tłuczkiem do mięsa. Każdy z kotletów posolić i dość gorliwie ?namielić? na każdy kotlet pieprzu kolorowego (jeśli korzystasz z czarnego to nie przesadzaj). Warzywa pokroić w prążki, podobnie boczek i kiełbasę. Kotlety posmarować musztardą, nakładać na każdy po kilka kawałków warzyw, kiełbasy i boczku w ilości pozwalającej na zwinięcie rolady (najwięcej jak się da). Jeśli używasz papryki konserwowej to daj mniej ogórka, chyba, że lubisz ostre potrawy. Zwiń rolady. Zabezpiecz nitką lub klamerkami do rolad. W rondlu podgrzej tłuszcz jaki zwykle używasz do smażenia, układaj rolady kiedy się rozgrzeje. Podsmaż każdą roladę z każdej strony. Podlej wodą. Ja dodaję do rondla wszystkie produktu (paprykę, cebulę, ogórek, kiełbasę i boczek), które zostały, ale jeśli lubisz jednolity sos to nie dodawaj. Rozgnieć jałowiec (ilość ziarenek do smaku, około 4 ziaren). Dodaj do rondla. Posól z wierzchu mięso, ale nie za dużo i dodaj jeszcze trochę kolorowego pieprzu. Duś
roladki około godziny i wtedy dodaj trochę czerwonej, słodkiej papryki lub papryki w płatkach. Sprawdź, czy sos jest wystarczająco słony. Jeśli nie dodaj warzywko. Dziczyzna zazwyczaj potrzebuje około 2 godzin duszenia, ale najlepiej sprawdzić, czy mięso jest miękkie. Do sosu nie radzę dodawać śmietany, bo sos jest za ?ciężki?. Można też zrobić rolady z sarny, ale wtedy do duszenia trzeba dodać jeszcze łyżeczkę musztardy żeby mięso zmiękło. Ważna w tym przepisie jest papryka, która nadaje wspaniały aromat.
W świątecznym wydaniu tej potrawy zamiast podlewania mięsa wodą używam czerwonego, wytrawnego wina.
Smacznego!
