Ribollita - zupa z fasolą i kapustą

Ribollita to toskańska zupa – w wolnym tłumaczeniu – potrójnie gotowana. Co to znaczy? Że po ugotowaniu przez kolejne 3 dni można ją podawać i podgrzewać w inny sposób. Pochodzi z biedniejszej kuchni, cucina povera. Jest symbolem tego, jak gotować i nie marnować jedzenia.
Ribollita to mocno warzywna zupa chlebowa, która powstaje z resztek minestrone. Bywa, że w jej skład wchodzi mięso, ale nie jest to reguła. W ribollicie nie może zabraknąć cavolo nero, czyli czarnej kapusty, znanej u nas jako jarmuż toskański. Warto też sięgnąć po inne liście zalegające w lodówce (jarmuż, liście kalafiora, brokuła czy kalarepy). Tutaj rządzi zasada: im więcej tym lepiej!

• 4 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 3–4 ziemniaki
• 1–2 łodygi selera naciowego
• 1 cukinia (opcjonalnie)
• 3 ząbki czosnku
• kilka liście jarmużu toskańskiego lub klasycznego
• kilka sztuk buraka liściowego (opcjonalnie)
• inne jadalne liście i zioła (bazylia, oregano, pietruszka, koperek)
• 1–2 szklanki ugotowanej drobnej fasolki cannellini
• 1,5 l bulionu lub wody
• sól i pieprz
• chleb

Dzień 1

• W garnku rozgrzej oliwę i wsyp posiekaną cebulę.
• W międzyczasie obierz i pokrój marchewki i ziemniaki. Podobnie przygotuj pozostałe warzywa.
• Marchewkę i ziemniaki wrzuć do garnka z cebulą. Dodaj posiekany czosnek, a po chwili pozostałe warzywa. Chwilę smaż.
• Wlej bulion lub wodę. Gotuj około 10 minut, po czym wsyp posiekany jarmuż i inne liście i zioła. Gotuj na małym ogniu około 20 minut. Dodaj ugotowaną fasolkę. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj.

Dzień 2

• Mocno podgrzej zupę.
• W większym naczyniu na spodzie ułóż cienko pokrojone kromki (najlepiej czerstwego) chleba. Zalej częścią wrzącej zupy. Jeśli jest jej wystarczająco dużo, zrób kolejną warstwę chleba i znów zalej. Przykryj pokrywką i zostaw na 10 minut. Podawaj.

Dzień 3

• Pozostałości zupy i chleba wymieszaj.
• Wlej do naczynia żaroodpornego otłuszczonego oliwą. Zapiekaj w 200 st. C przez około 20 minut. Podawaj.

Przepis pochodzi z książki Alicji Rokickiej "Italia dla zielonych"