Pyzy ziemniaczane - przysmak polskiej kuchni
Krągłe, gorące i bardzo sycące. Z farszem lub bez, okraszone cebulka albo skwarkami. Receptura na ten przysmak różni się zależnie od regionu kraju, ale Polacy lubią pyzy i chętnie podają je z gulaszem, sosem grzybowym lub z samym masłem. Podpowiadamy, co warto wiedzieć o tej potrawie, jak ją przygotować i z czym podać.
Klasyk w polskich domach
Krągłe, gorące i bardzo sycące. Z farszem lub bez, okraszone cebulką albo skwarkami. Receptura na ten przysmak różni się zależnie od regionu kraju, ale Polacy lubią pyzy i chętnie podają je z gulaszem, sosem grzybowym lub z samym masłem. Podpowiadamy, co warto wiedzieć o tej potrawie, jak ją przygotować i z czym podać.
Z farszem lub bez
Podstawą pyz są oczywiście ziemniaki. Warzywo to od wieków jest nieodłącznym elementem polskiej kuchni i jadamy je w różnych przepisach. W przypadku pyz zazwyczaj 1/3 produktu dodaje się w formie surowej do pozostałej, ugotowanej części. Wyjątkiem są pyzy borowiackie, przygotowywane jedynie z nieugotowanych, startych i wyciśniętych przez lnianą ściereczkę ziemniaków. Smaku dodaje im twarogowy, dobrze doprawiony farsz oraz aromatyczny boczek na wierzchu. Nic dziwnego, że potrawa ta została wyróżniona i doceniona przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Popularnością cieszą się przede wszystkim pyzy z mięsnym nadzieniem oraz te podawane bez farszu, ale w towarzystwie sosu mięsnego, grzybowego lub masełka. Podobieństwa do pyz ziemniaczanych łatwo doszukać się w takich daniach, jak kartacze, goły, knedle i kluski śląskie.
Mrożone pyzy
Najlepiej smakują prosto z wrzątku, polane tłuszczykiem. Jednak nie zawsze mamy czas na przygotowanie ich własnoręcznie i w takich sytuacjach sięgamy po produkt mrożony. Niestety, nierzadko możemy trafić na pyzy kiepskiej jakości. W składzie znaleźć mogą się bowiem ulepszacze smaku. Niemniej ważne jest prawidłowe przechowywanie mrożonek w sklepach. Już kupując paczkę z ulubionymi kulkami, warto zwrócić uwagę, czy nie są pozlepiane i zbrylowane. Może to oznaczać, że uległy częściowemu rozmrożeniu, a później znowu zostały zamrożone. Co więcej, przez konsumpcję takiej żywności narażamy się na problemy z żołądkiem.
Przepis na pyzy ziemniaczane
Składniki: 2 kg ziemniaków, 2 jajka, sól, 50-100 g mąki do posypania, 100 g słoniny do podania, 50 g cebuli.
Przygotowanie: ziemniaki umyć. Połowę lub 2/3 ugotować bez obierania, przestudzić, obrać i zemleć. Pozostałą część obrać, zetrzeć na tarce i wycisnąć przez lnianą ściereczkę. Wytrąconą skrobię z płynu również można delikatnie dodać do wyciśniętych ziemniaków. Następnie połączyć ugotowane i surowe ziemniaki, dodać rozmącone jajko, doprawić. Gdy ciasto jest za rzadkie, dodać 3-4 łyżki mąki pszennej (lub opcjonalnie ok. 1 szklanki mąki ziemniaczanej). Uformowane kulki gotować we wrzącej wodzie, ok. 6-8 minut. Wyjmować łyżką cedzakową, można przelać chłodną wodą.
Dodatki do pyz
Fani pyz najchętniej jedzą je z masłem (np. rozmarynowym)
, skwarkami i dodatkiem soli. Doskonale smakują także z sosami - do wyboru są nie tylko te na bazie mięs, ale również grzybowe - nada się nawet najprostszy pieczarkowy. W przypadku pyz borowiackich niektórzy mieszkańcy okolic Borów Tucholskich podają je z pokruszonych serem białym. Ciekawym dodatkiem będzie także cebulka prażona. Same pyzy również mogą być dodatkiem do dań obiadowych - warto podać je np. z bitkami i surówką z kiszonej kapusty.
