Pieczony kurczak z chrupiącym kuskusem pełnoziarnistym i warzywami

Monika, autorka bloga "Moniki smakołyki", poleca przepis na pieczone udka z kurczaka z warzywami i kuskusem. Mięciutkie mięso i wyraziste dodatki to świetny pomysł na rodzinny obiad.

• 6 szt. mięsa z nogi kurczaka (bez kości i skóry)
• 5 łyżek sosu do kurczaka z czosnkiem Roleski
• 3 średnie marchewki
• 1 duża biała cebula
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 300 g kaszy kuskus pełnoziarnistej
• ok. 250 g świeżego bobu
• listki świeżego lubczyku
• duży pęczek szczypiorku
• młoda cebula dymka
• garść listków świeżej mięty
• 4 łyżki łuskanego słonecznika
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz czarny świeżo mielony
• sól do smaku

• Mięso myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Oprószamy solą, pieprzem i mieszamy z sosem (do kurczaka z czosnkiem).
• Mięso odstawiamy na ok. 40 min., jeśli nie macie czasu, można piec je od razu.
• Obieramy marchew, cebule i kroimy w plasterki.
• Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, mieszamy z 2 łyżkami oleju rzepakowego, oprószamy solą. Układamy na nich zwinięte porcje mięsa, na wierzch kładziemy listek lubczyku.
• Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C, ok. 45 min.
• Pod koniec pieczenia mięsa, przygotowujemy pozostałe składniki.
• Bób gotujemy w lekko osolonej i osłodzonej wodzie, odcedzamy. Pozostawiamy skórkę lub ją zdejmujemy, wszystko zależy od tego, co lubimy i jakiej grubości jest skórka.
• Kaszę kuskus przesypujemy do dużej miski, zalewamy gorącą, przegotowaną wodą ok. 1 cm powyżej jej powierzchni.
• W tym czasie na dużej patelni prażymy słonecznik, przesypujemy do miseczki.
• Szczypiorek, miętę, lubczyk, cebulkę dymkę drobno siekamy.
• Na patelni co prażony był słonecznik rozgrzewamy oliwę, dodajemy kuskus, dużą szczyptę soli i całość krótko podsmażamy.
• Pozostał woda odparuje, a kuskus będzie sypki. Mieszamy go z ziołami, słonecznikiem, bobem i doprawiamy pieprzem.
• Kuskus podajemy z porcją mięsa i pieczonymi warzywami (cebula, marchewka), można delikatnie podlać sosem z pieczenia.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem