Pieczone pierogi ze słodką kapustą na ostro

Świąteczne pierogi w nowym wydaniu. Mogą z powodzeniem zastąpić paszteciki do czerwonego barszczu. Rumiane ciasto i dobrze doprawiony farsz stanowią duet doskonały. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".

Farsz:

• 1 mała biała kapusta ok. 1,2 kg,
• 3 średnie cebule,
• 4 łyżki masła klarowanego,
• pieprz czarny do smaku,
• papryczka chili świeżo mielona do smaku,
• sól do smaku,
• ½ łyżeczki cukru,
• 1 łyżeczka miodu,
• pęczek szczypiorku,
• 1 łyżeczka grubo zmielonego kminku.

Ciasto:

• 450 g mąki pszennej typ 480,
• 30 g świeżych drożdży,
• szczypta cukru,
• 1 łyżeczka soli,
• 150 ml wody,
• 150 g jogurtu naturalnego gęstego.

Ponadto:

• mąka do podsypania,
• jajko,
• kminek grubo mielony.

Kapustę szatkujemy. W dużym garnku (o szerokim dnie) roztapiamy 3 łyżki masła, dodajemy poszatkowaną kapustę i mieszamy (łyżką drewnianą). Kapusta powinna wymieszać się z masłem. Przykrywamy pokrywą i dusimy na małym ogniu, co jakiś czas mieszamy. Na patelni podsmażamy cebulkę na złoty kolor z dodatkiem cukru, pod koniec doprawiamy solą.

Kiedy kapusta zmięknie, dodajemy cebulkę i całość podsmażamy, często mieszając. Pod koniec dodajemy mód, kminek, doprawiamy solą, chili i pieprzem. Kapusta powinna być wyrazista – pikantna. Podczas przygotowania kapusty nie dolewamy ani 1 ml wody ! Pod koniec ściągamy pokrywę, kapustę podsmażamy, aż odparuje woda, która powstała podczas duszenia, nie zapominamy o ciągłym jej mieszaniu. Dodajemy posiekany szczypiorek i odstawiamy do przestygnięcia.

Ciasto: drożdże rozpuszczamy w wodzie z dodatkiem cukru. Następnie dodajemy sól, jogurt, stopniowo mąkę i wyrabiamy na gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto wałkujemy jak na pierogi (grubość ok. 3 mm), wykrawamy krążki za pomocą szerokiej szklanki (moja miała średnicę 9 cm).Na środku krążka nakładamy po kopiastej łyżeczce kapusty, przykrywamy drugim krążkiem, palcami delikatnie sklejamy brzegi, następnie za pomocą widelca dociskamy je.

Tak przygotowane pierożki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kminkiem. Pierożki pieczemy w 185 st. C ok. 20 min. Przed włożeniem pierogów do piekarnika, po posmarowaniu jajkiem można jeszcze raz w kilku miejscach docisnąć brzegi za pomocą widelca, przez naciśnięcie i przesunięcie go na zewnątrz.

Żeby uzyskać grubo mielony kminek, wystarczy kminek w całości zmiksować za pomocą blendera lub młynka do kawy.

Zobacz też: mini babeczki z masą kajmakową